Los momos son un tipo de dumpling originario de Nepal y ampliamente consumido en toda la región del Himalaya, incluyendo partes de India (principalmente en la región de Sikkim y Darjeeling), Bután y Tíbet.
Están rellenos tradicionalmente de carne de yak, cordero o pollo, aunque también hay versiones vegetarianas con rellenos de verduras como repollo, zanahoria y cebolla, condimentados con especias locales como jengibre, ajo, cilantro y chile.
La masa para los momos es similar a la de los dumplings chinos, pero a menudo más fina. Se prepara con harina de trigo y agua, y se enrolla en pequeñas bolas antes de aplanarse en discos delgados para envolver el relleno.
Se sirven típicamente en platos individuales o en cestas de bambú, acompañados de una salsa picante llamada «achar» o «chutney», hecha de tomate, chile, ajo y cilantro, que se usa como dip.
Para comerlos, se toma un momo con los dedos o con palillos, se sumerge en la salsa picante y luego se come entero. En muchas culturas, se considera apropiado comer los momos con las manos, lo que permite disfrutar de la textura suave de la masa y el relleno sabroso.
Cómo preparar momos en casa
Ingredientes:
Para la masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- Agua tibia, según sea necesario
Para el relleno:
- 250 g de carne picada (puedes usar cordero, pollo o carne de res)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite vegetal, para saltear
Para la salsa (chutney):
- 2 tomates maduros
- 2-3 chiles verdes (ajíes), según el nivel de picante deseado
- 2 dientes de ajo
- Un puñado de cilantro fresco
- Sal al gusto
Preparación del relleno:
- En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocínala hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que se vuelvan fragantes.
- Añade la carne picada y cocina hasta que esté bien cocida y dorada.
- Agrega la cúrcuma, el comino, el cilantro en polvo, la sal y la pimienta negra al gusto. Mezcla bien y cocina por unos minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
Preparación de la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina de trigo y la sal. Agrega agua tibia poco a poco y mezcla para formar una masa suave y elástica. Amasa durante unos 5-7 minutos hasta que la masa esté suave y uniforme.
- Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante al menos 30 minutos.
Armado de los momos:
- Divide la masa en pequeñas porciones del tamaño de una nuez. Con un rodillo, forma cada porción en discos delgados y redondos (aproximadamente 10 cm de diámetro).
- Coloca una cucharada del relleno preparado en el centro de cada disco de masa.
- Para cerrar los momos, levanta los bordes del disco y pliega y pellizca en el centro para sellarlos. Puedes dejarlos con un pliegue simple o hacer pliegues decorativos según tu preferencia.
Cocinado al vapor:
- Prepara una olla grande con una rejilla para cocinar al vapor. Cubre la rejilla con papel pergamino o coloca hojas de repollo para evitar que los momos se peguen.
- Coloca los momos en la rejilla, asegurándote de que estén separados para que no se peguen entre sí.
- Cocina al vapor durante unos 10-12 minutos o hasta que la masa esté cocida y el relleno esté bien caliente.
Preparación de la salsa (chutney):
- En una licuadora o procesadora de alimentos, combina los tomates, chiles verdes, ajo, cilantro fresco y sal al gusto. Tritura hasta obtener una salsa suave y uniforme.
- Prueba y ajusta la sal según sea necesario.
Servir:
- Sirve los momos calientes, acompañados de la salsa picante (chutney) preparada.
- Disfruta los momos con las manos, sumergiéndolos en la salsa antes de cada bocado.
