La cheesecake japonesa, también conocida como Japanese Cotton Cheesecake o Soufflé Cheesecake, es una versión única y esponjosa de la tarta de queso tradicional. Originaria de Japón, este postre ganó popularidad en los años 90, especialmente gracias a pastelerías como Rikuro’s Cheesecake en Osaka. Hoy en día, se ha convertido en una de las piezas más icónicas de la repostería japonesa y es muy solicitada no solo en Japón sino también a nivel internacional.
¿Qué hace diferente a la cheesecake japonesa?
En primer lugar, podemos mencionar su textura. La cheesecake japonesa es ligera, aireada y al comerla parece casi como una nube, debido a su técnica de preparación que incluye claras de huevo batidas a punto de nieve (merengue). Esto contrasta con las cheesecakes occidentales, que suelen ser más densas. A menudo su textura puede recordar a la de un soufflé o un chiffon cake.
Por otro lado, tiene un sabor menos dulce, más sutil que la cheesecake occidental, que suele ser bastante dulce. Esto permite que el sabor del queso crema y los ingredientes naturales resalten. Es común que tenga notas de limón o vainilla, que se le agregan con el propósito de que aporten esa frescura tan característica.
Para preparar la cheesecake japonesa se necesitan los siguientes ingredientes: queso crema, huevos, azúcar, leche, mantequilla y harina o fécula de maíz. Como se puede observar, a diferencia de las versiones occidentales, no lleva base de galleta y utiliza menos azúcar y grasa, lo que la hace más ligera.
Finalmente, para su preparación se hornea al baño maría, lo que permite que mantenga su humedad y contribuye a su textura suave y delicada. La técnica requiere precisión para evitar que se hunda o se agriete.
¿En qué se destaca?
Si bien su apariencia es simple, se la considera elegante. Cuenta con una superficie suave que a menudo lleva un ligero bronceado. Algunas versiones pueden estar espolvoreadas con azúcar glas.
Este tipo de torta es ideal para quienes buscan un postre menos pesado y más equilibrado en sabor. Al cortarla, tiembla ligeramente como un flan debido a su textura tan ligera.
Cómo preparar cheese cake japonesa en casa
Ingredientes (para un molde de 18 cm o 7 pulgadas):
Base:
- Papel de horno para cubrir el molde.
Mezcla de queso crema:
- 250 g de queso crema, a temperatura ambiente.
- 50 g de mantequilla sin sal.
- 100 ml de leche entera.
Secos y líquidos:
- 60 g de harina para todo uso.
- 20 g de fécula de maíz (maicena).
- 6 yemas de huevo.
- 6 claras de huevo.
- 100 g de azúcar granulada.
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- 1 pizca de sal.
- Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).
- Prepara un molde desmontable o un molde regular cubierto con papel de horno y asegúrate de envolverlo con papel de aluminio por fuera si vas a usar el baño maría.
- Preparar la mezcla base:
- En un recipiente grande, derrite la mantequilla con el queso crema a fuego bajo hasta que estén suaves y sin grumos.
- Retira del fuego y agrega la leche poco a poco, mezclando bien.
- Incorpora las yemas de huevo una a una, batiendo con un batidor de mano.
- Tamiza la harina y la fécula de maíz directamente sobre la mezcla y mezcla hasta que quede homogéneo.
- Montar las claras:
- En un recipiente limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que empiecen a espumar.
- Agrega el azúcar en 3 partes, batiendo cada vez hasta que las claras formen picos suaves.
- Incorporar el merengue:
- Añade un tercio del merengue a la mezcla de queso crema y mezcla con movimientos envolventes.
- Incorpora el resto del merengue en dos partes, siempre con cuidado de no perder el aire.
- Verter la mezcla:
- Vierte la mezcla en el molde preparado y golpea suavemente contra la encimera para eliminar burbujas grandes de aire.
- Hornear al baño maría:
- Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente, llenándola hasta la mitad.
- Hornea a 160 °C (320 °F) durante 25 minutos. Luego reduce la temperatura a 140 °C (285 °F) y hornea por otros 50 minutos.
- Enfriar:
- Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta ligeramente entreabierta durante 15 minutos para evitar que se hunda.
- Retira del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Tips para el éxito
- Usa ingredientes a temperatura ambiente para lograr una mezcla homogénea.
- No sobrebatas el merengue para evitar que la cheesecake se agriete.
- Mantén el baño maría para asegurar que la cheesecake quede húmeda y no se seque.
