El término «seekh» se refiere al pincho o brocheta y el concepto de kebabs tiene raíces profundas en las tradiciones culinarias del Medio Oriente y Asia Central. Los mogoles, que gobernaron el norte de la India entre los siglos XVI y XVIII, introdujeron una amplia gama de técnicas culinarias, incluido el uso de kebabs.
Los seekh kebabs se desarrollaron como una variante local de los kebabs tradicionales de Asia Central, adaptándose a los ingredientes y especias disponibles en el subcontinente indio. Y así, su popularidad se extendió rápidamente entre diferentes regiones y comunidades.
Estos bocadillos se suelen servir con naan o paratha (panes planos tradicionales), chutney de menta o raita (yogur sazonado), que aportan frescura para equilibrar las especias y una ensalada sencilla con cebolla morada en rodajas, tomates y limón. También es común que se sirvan como parte de una comida más grande que incluye biryani, curry o platos de arroz.
Los kebabs suelen llegar a la mesa directamente en los pinchos o deslizándose sobre un plato, decorados con hierbas frescas como cilantro y una rodaja de limón. Para comerlos, usualmente se toman con las manos, envolviendo un trozo de kebab en naan o paratha, junto con un poco de chutney y ensalada pero también se pueden disfrutar solos, directamente del pincho o cortados en trozos pequeños con un tenedor.
Cómo preparar seekh kebabs en casa
Ingredientes (para 4 personas)
Los kebabs:
- 500 g de carne molida (cordero, pollo o res, preferiblemente con un poco de grasa para evitar que se sequen).
- 1 cebolla grande, finamente picada y exprimida para eliminar el exceso de agua.
- 2 dientes de ajo, picados o machacados.
- 1 trozo de jengibre (2 cm), rallado.
- 2-3 chiles verdes, finamente picados (ajusta según tu preferencia de picante).
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, finamente picadas.
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca, finamente picadas.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- 1 cucharadita de coriandro (semillas de cilantro) molido.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
- 1 cucharadita de garam masala.
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional).
- Sal al gusto.
- 1 huevo (opcional, para unir la mezcla si es necesario).
- 1 cucharada de jugo de limón.
Para cocinar:
- Pinchos de metal o madera (si usas madera, sumérgelos en agua por 30 minutos para evitar que se quemen).
- Aceite o mantequilla clarificada (ghee) para engrasar.
Como acompañamientos:
- Chutney de menta o yogur.
- Rodajas de cebolla, limón y hojas de cilantro fresco.
- Pan naan, roti o paratha.
- Preparar la mezcla de kebabs:
- En un bol grande, mezcla la carne molida con todos los ingredientes excepto el huevo.
- Amasa bien con las manos para integrar todos los sabores. Si la mezcla parece desmoronarse, agrega un huevo para ayudar a unirla.
- Cubre el bol con papel film y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora. Esto ayuda a que los sabores se desarrollen y facilita moldear los kebabs.
- Formar los kebabs:
- Toma una porción de la mezcla (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) y moldéala alrededor de un pincho. Forma cilindros largos y uniformes, asegurándote de que queden bien adheridos al pincho.
- Repite con el resto de la mezcla.
- Cocinar los kebabs:
- Parrilla o asador: asa los kebabs a fuego medio-alto, girándolos ocasionalmente, durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro.
- Sartén o plancha: cocina los kebabs en una sartén engrasada, girándolos regularmente para que se doren de manera uniforme.
- Horno: precalienta el horno a 200°C. Coloca los kebabs en una bandeja forrada con papel de aluminio y cocina durante 15-20 minutos, girándolos a la mitad del tiempo.
- Servir:
- Retira los kebabs del fuego y colócalos en un plato decorado con rodajas de limón, cebolla y hojas de cilantro fresco.
- Sírvelos calientes con pan naan, paratha o roti, y acompaña con chutney de menta o yogur.
Consejos
- Para una mejor textura: si es posible, muele la carne en casa o pídele al carnicero que la muela una vez, no muy fina. Esto evita que la mezcla quede demasiado pastosa.
- Para un sabor más auténtico: Agrega un toque de carbón ahumado. Coloca un trozo de carbón caliente en un recipiente pequeño dentro del bol de la carne mezclada, pon unas gotas de aceite en el carbón y cúbrelo durante unos minutos antes de formar los kebabs.
- Opciones vegetarianas: Sustituye la carne por paneer triturado, soja texturizada o una mezcla de papas y lentejas cocidas.
