El Banh Xeo es un plato clásico de la cocina vietnamita que se traduce literalmente como «pastel sizzling» o «pastel crepitante». Es una especie de crepe o panqueque delgado y crujiente hecho de harina de arroz, agua de coco y cúrcuma, que se rellena con camarones, carne de cerdo, brotes de soja, cebolla verde y otras especias al gusto. El plato es una mezcla sabrosa de texturas y sabores, con un exterior crujiente y un interior suave y aromático.
Se originó en la región sur de Vietnam, específicamente en la región del delta del Mekong, aunque se ha vuelto popular en todo el país y más allá de sus fronteras.
Para servirlo en la mesa, el Banh Xeo se presenta como una especie de crepe grande y delgada, que se corta en trozos más pequeños. Se sirve caliente, acompañado de una variedad de verduras frescas, hierbas aromáticas como cilantro y albahaca tailandesa, así como hojas de lechuga o rúcula para envolver.
La forma tradicional de comerlo es tomar un trozo de crepe, colocarlo en una hoja de lechuga o rúcula, agregar algunas hierbas frescas y verduras, y luego envolverlo todo como un taco. Luego, se sumerge en una salsa de pescado agridulce o salsa de cacahuate antes de comerlo. La combinación de sabores y texturas es una experiencia verdaderamente deliciosa y satisfactoria.
Cómo preparar el Banh Xeo en casa
Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz
- 1 taza de leche de coco
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de cebolla verde picada
- 1 taza de brotes de soja (germinados)
- 200g de camarones crudos, pelados y desvenados
- 200g de carne de cerdo en tiras delgadas (opcional)
- Aceite vegetal para cocinar
- Hojas de lechuga o rúcula, hierbas frescas (cilantro, albahaca tailandesa), para servir
- Salsa de pescado agridulce o salsa de maní para acompañar
- En un tazón grande, mezcla la harina de arroz, la leche de coco, el agua, la cúrcuma en polvo y la sal hasta obtener una masa líquida suave. Deja reposar la mezcla durante al menos 30 minutos para que se asienten los sabores.
- Mientras tanto, prepara los rellenos. Saltea las cebollas verdes en un poco de aceite hasta que estén suaves. Agrega los camarones y la carne de cerdo (si estás utilizando) y cocina hasta que estén cocidos. Luego, agrega los brotes de soja y cocina por unos minutos más. Retira del fuego y reserva.
- Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y añade un poco de aceite vegetal. Vierte un cucharón de la masa de Banh Xeo en la sartén caliente y gírala rápidamente para cubrir todo el fondo de la sartén. Cocina durante unos minutos hasta que el borde del crepe comience a desprenderse de la sartén y esté dorado y crujiente.
- Agrega una porción de los rellenos cocidos en un lado del crepe y dobla el otro lado sobre el relleno para formar una media luna. Cocina por unos minutos más hasta que esté bien dorado y crujiente por ambos lados. Repite el proceso con el resto de la masa y los rellenos.
- Sirve los Banh Xeo calientes, acompañados de hojas de lechuga o rúcula, hierbas frescas y salsa de pescado agridulce o salsa de maní para sumergir. ¡Disfruta de esta deliciosa y crujiente especialidad vietnamita!
