Cómo preparar Banh Xeo: la receta clásica de la cocina vietnamita

Banh Xeo

El Banh Xeo es un plato clásico de la cocina vietnamita que se traduce literalmente como «pastel sizzling» o «pastel crepitante». Es una especie de crepe o panqueque delgado y crujiente hecho de harina de arroz, agua de coco y cúrcuma, que se rellena con camarones, carne de cerdo, brotes de soja, cebolla verde y otras especias al gusto. El plato es una mezcla sabrosa de texturas y sabores, con un exterior crujiente y un interior suave y aromático.

Se originó en la región sur de Vietnam, específicamente en la región del delta del Mekong, aunque se ha vuelto popular en todo el país y más allá de sus fronteras.

Para servirlo en la mesa, el Banh Xeo se presenta como una especie de crepe grande y delgada, que se corta en trozos más pequeños. Se sirve caliente, acompañado de una variedad de verduras frescas, hierbas aromáticas como cilantro y albahaca tailandesa, así como hojas de lechuga o rúcula para envolver.

La forma tradicional de comerlo es tomar un trozo de crepe, colocarlo en una hoja de lechuga o rúcula, agregar algunas hierbas frescas y verduras, y luego envolverlo todo como un taco. Luego, se sumerge en una salsa de pescado agridulce o salsa de cacahuate antes de comerlo. La combinación de sabores y texturas es una experiencia verdaderamente deliciosa y satisfactoria.

Cómo preparar el Banh Xeo en casa

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de arroz
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de cebolla verde picada
  • 1 taza de brotes de soja (germinados)
  • 200g de camarones crudos, pelados y desvenados
  • 200g de carne de cerdo en tiras delgadas (opcional)
  • Aceite vegetal para cocinar
  • Hojas de lechuga o rúcula, hierbas frescas (cilantro, albahaca tailandesa), para servir
  • Salsa de pescado agridulce o salsa de maní para acompañar

  1. En un tazón grande, mezcla la harina de arroz, la leche de coco, el agua, la cúrcuma en polvo y la sal hasta obtener una masa líquida suave. Deja reposar la mezcla durante al menos 30 minutos para que se asienten los sabores.
  2. Mientras tanto, prepara los rellenos. Saltea las cebollas verdes en un poco de aceite hasta que estén suaves. Agrega los camarones y la carne de cerdo (si estás utilizando) y cocina hasta que estén cocidos. Luego, agrega los brotes de soja y cocina por unos minutos más. Retira del fuego y reserva.
  3. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y añade un poco de aceite vegetal. Vierte un cucharón de la masa de Banh Xeo en la sartén caliente y gírala rápidamente para cubrir todo el fondo de la sartén. Cocina durante unos minutos hasta que el borde del crepe comience a desprenderse de la sartén y esté dorado y crujiente.
  4. Agrega una porción de los rellenos cocidos en un lado del crepe y dobla el otro lado sobre el relleno para formar una media luna. Cocina por unos minutos más hasta que esté bien dorado y crujiente por ambos lados. Repite el proceso con el resto de la masa y los rellenos.
  5. Sirve los Banh Xeo calientes, acompañados de hojas de lechuga o rúcula, hierbas frescas y salsa de pescado agridulce o salsa de maní para sumergir. ¡Disfruta de esta deliciosa y crujiente especialidad vietnamita!
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