El agedashi tofu es un plato tradicional japonés. Consiste en tofu blando cortado en cubos, que se recubre ligeramente con almidón de papa o maíz y se fríe hasta que esté crujiente. Luego, se sirve en un caldo caliente hecho de dashi (un caldo de pescado japonés), salsa de soja y mirin (un tipo de sake dulce).
Este plato es común en los izakayas (bares japoneses) y restaurantes tradicionales. Aunque su origen no está claramente documentado, ha sido una parte importante de la cocina japonesa durante muchos años.
Los izakayas son bares japoneses informales donde se sirve una variedad de bebidas alcohólicas y comidas. El nombre «izakaya» se deriva de «i» (permanecer) y «sakaya» (tienda de sake). En sus orígenes, eran lugares donde la gente iba para tomar sake y otras bebidas.
El agedashi tofu se sirve tradicionalmente en un tazón con el caldo caliente y se puede adornar con ingredientes como cebolla verde picada, jengibre rallado y katsuobushi (copos de bonito seco). Para comerlo, se utilizan palillos para tomar los cubos de tofu, que se mojan en el caldo y se acompañan con los aderezos.
En cuanto a su valor nutricional, es una comida relativamente baja en calorías y, debido a la utilización del tofu como ingrediente principal, contiene una buena cantidad de proteínas, calcio, hierro y otros minerales esenciales. Sin embargo, el contenido nutricional varía dependiendo de la cantidad de aceite con el que se cocine y de los ingredientes incluidos en el caldo.
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Cómo preparar agedashi tofu casero
Ingredientes:
Para el tofu:
- 1 bloque de tofu firme o suave (unos 300 gramos)
- 2-3 cucharadas de almidón de papa (o maíz)
- Aceite vegetal para freír
El caldo (dashi):
- 1 taza de caldo dashi
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
El aderezo:
- Cebolla de verdeo picada
- Jengibre rallado
- Katsuobushi (copos de bonito seco)
- Daikon (rábano blanco japonés) rallado (opcional)
- Preparación del tofu:
- Envuelve el tofu en papel de cocina y colócalo en un plato.
- Pon un peso encima (como una tabla de cortar) y deja reposar durante unos 15-20 minutos para que se quite el exceso de agua.
- Corta el tofu en cubos de aproximadamente 3 cm, o a gusto.
- Rebozado del tofu:
- Pasa cada cubo de tofu por el almidón de papa o maíz hasta cubrirlo completamente. Sacude el exceso de almidón.
- Freír:
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto (unos 170-180°C).
- Fríe los cubos de tofu hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
- Retira el tofu y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Preparación del caldo:
- En una cacerola, mezcla el caldo dashi, la salsa de soja y el mirin. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para mantenerlo caliente.
- Servir:
- Coloca los cubos de tofu en un plato hondo.
- Vierte el caldo caliente sobre este.
- Adorna con cebolla de verdeo picada, jengibre rallado, katsuobushi y daikon rallado (si lo deseas).
