En la gastronomía asiática existe el muy conocido sushi japonés y también el sushi coreano. Si bien comparten el mismo nombre, estas dos comidas presentan diferencias notables en cuanto a los ingredientes que se utilizan, el método de preparación y estilo.
Sushi Japonés
Para la elaboración del sushi tradicional japonés se combina arroz sazonado con vinagre, azúcar y sal, acompañado de pescado crudo, mariscos, o vegetales. Los ingredientes son muy variados y pueden seleccionarse según el gusto de los comensales, incluyendo desde atún, salmón, y camarones, hasta aguacate y pepino.
Aunque se las suele llamar a todas las piezas como «sushi», existe un amplio abanico de maneras de prepararlo. Las diferentes piezas tienen sus respectivos nombres, como por ejemplo el nigiri (bolas de arroz con pescado encima), maki (rollos de arroz y rellenos envueltos en alga nori), sashimi (pescado crudo sin arroz), y temaki (rollos de sushi en forma de cono).
Generalmente se sirve con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido (gari). El sushi japonés tiende a enfocarse en sabores más sutiles para resaltar la frescura del pescado y el arroz.
En cuanto a su preparación, puede involucrar técnicas como la fermentación del pescado (en el caso del sushi de arroz envejecido), y una presentación que le da mucha importancia a la estética y la precisión en la preparación.
Sushi Coreano
El sushi coreano, también conocido como «kimbap» (o «gimbap»), usa ingredientes similares a los del sushi japonés pero tiene su toque característico. El arroz se sazona con aceite de sésamo y sal en lugar de vinagre, y los rellenos típicos pueden incluir carne cocida (como ternera o cerdo), kimchi, y vegetales como zanahorias y espinacas.
El kimbap es el tipo más conocido de sushi coreano y se asemeja a los maki japoneses, pero tanto la preparación y sabor del arroz como los rellenos, son diferentes.
Este sushi no suele servirse con wasabi ni jengibre encurtido. Se acompaña generalmente con salsa de soja y aceite de sésamo, y se puede disfrutar con kimchi o otros acompañamientos coreanos.
La preparación implica cocinar los ingredientes antes de enrollarlos, lo que le da una textura y sabor diferentes al sushi japonés. Los ingredientes se cocinan, sazonan y luego se enrollan en alga nori con arroz.
