El gado-gado es una ensalada tradicional de Indonesia que se destaca por su diversidad de ingredientes y la salsa de maní con la que se acompaña. El nombre «gado-gado» se traduce literalmente como «mezcla-mezcla» debido a que se trata de una mezcla de varios vegetales y otros componentes.
Se cree que se originó en Java, una de las islas principales de Indonesia. La ensalada es una prueba de la abundancia de ingredientes frescos y la influencia de las diferentes culturas que han pasado por el archipiélago.
Esta comida se sirve generalmente en un plato grande, con los ingredientes acomodados estéticamente. La salsa de maní se vierte por encima o se sirve a un lado para que los comensales puedan añadirla según su gusto. Se mezclan todos los ingredientes con la salsa de maní, creando una combinación de sabores y texturas.
Cómo preparar gado-gado casero
Ingredientes
Para la ensalada:
- 200 g de brotes de soja
- 200 g de espinacas frescas
- 2 zanahorias, cortadas en tiras
- 100 g de judías verdes, cortadas en trozos
- 200 g de col, cortada en tiras
- 200 g de pepino, cortado en rodajas
- 200 g de tofu, cortado en cubos y frito
- 2 huevos duros, cortados en cuartos
- Lontong (arroz comprimido) o arroz blanco
- Emping (galletas de melinjo) o krupuk (galletas de camarón)
La salsa de maní:
- 200 g de maní tostado sin sal
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles rojos, sin semillas y picados (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar morena
- 2 cucharadas de salsa de soja dulce (kecap manis)
- 200 ml de leche de coco
- 1 cucharada de jugo de lima
- Sal al gusto
- Agua, según sea necesario para ajustar la consistencia
Preparación de la Ensalada:
- Cocinar los vegetales:
- Blanquear los brotes de soja, las espinacas, las zanahorias, las judías verdes y la col en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
- Escurrir y enfriar rápidamente en agua helada para detener la cocción. Escurrir de nuevo y reservar.
- Preparar el tofu:
- Cortar el tofu en cubos y freír en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
- Hervir los huevos:
- Hervir los huevos hasta que estén duros, pelar y cortar en cuartos.
- Preparar el arroz:
- Cocinar el arroz según las instrucciones del paquete. Si usas lontong, cortarlo en rodajas.
Preparación de la salsa de maní:
- Procesar los ingredientes:
- En un procesador de alimentos o licuadora, triturar los maníes tostados hasta obtener una pasta gruesa.
- Añadir los ajos, los chiles rojos y el azúcar de palma. Procesar hasta que esté bien mezclado.
- Cocinar la salsa:
- Transferir la mezcla a una sartén y cocinar a fuego medio.
- Añadir la leche de coco y la salsa de soja dulce (kecap manis). Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese.
- Añadir el jugo de lima y la sal al gusto. Ajustar la consistencia con agua si es necesario. La salsa debe ser espesa pero vertible.
Montaje del plato:
- Armar la ensalada:
- En un plato grande o una fuente, disponer los vegetales blanqueados, el tofu frito, los huevos duros y el arroz.
- Colocar las rodajas de pepino alrededor del plato.
- Añadir la salsa de maní:
- Verter la salsa de maní generosamente sobre los ingredientes o servirla a un lado para que los comensales puedan añadirla según su gusto.
- Decoración y servicio:
- Decorar con emping o krupuk.
- Servir inmediatamente y disfrutar de esta rica y saludable ensalada indonesia.
Consejos
- Puedes ajustar la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
- La salsa de maní puede prepararse con antelación y guardarse en el refrigerador.
- Puedes añadir otros vegetales o proteínas según tu preferencia.
