El Pho es un plato tradicional vietnamita, conocido por su aromático caldo de carne, fideos de arroz suaves y una variedad de hierbas frescas y condimentos. Se cree que se originó en el norte de Vietnam a finales del siglo XIX o principios del XX, influenciado por la cocina francesa y china.
El caldo de Pho se prepara cocinando huesos de res y carne con especias como anís estrellado, clavo de olor, canela y cardamomo. Este proceso lento de cocción le da al caldo su sabor distintivo. Los fideos de arroz se cocinan por separado y se colocan en un tazón grande.
Se sirve típicamente en un tazón grande y hondo. Junto al tazón se sirve un plato con hierbas frescas como cilantro, albahaca tailandesa y brotes de soja, así como rodajas de lima, hojuelas de chili y jalapeños para agregar según el gusto personal.
Para disfrutar del plato, se toman los fideos con palillos y se sumergen en el caldo caliente. Luego, se agregan trozos de carne (generalmente cortada en rebanadas finas) y se condimenta con las hierbas y especias proporcionadas.
Aunque la versión más común es el Pho de carne de res (Pho Bo), también existe la versión con pollo (Pho Ga).
Cómo preparar el Pho en casa
Ingredientes:
Para el caldo:
- 2 kg de huesos de res (como nudillos o huesos con médula)
- 2 cebollas grandes, cortadas por la mitad
- 1 trozo de jengibre fresco (de unos 7-8 cm), cortado por la mitad longitudinalmente
- 5 clavos enteros
- 3 estrellas de anís
- 2 ramitas de canela
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 4 litros de agua
Para el montaje del plato:
- 500 g de filete de res, cortado en rodajas muy finas
- 400 g de fideos de arroz (fideos de Pho)
- Brotes de soja
- Hojas de albahaca tailandesa y cilantro fresco
- Rodajas de lima
- Hojuelas de chili o jalapeños en rodajas (opcional)
- Salsa de pescado (nuoc mam) y salsa hoisin para servir
- Hojas de lechuga o espinacas (opcional)
- Cebolla verde picada (opcional)
- Preparación del caldo:
- Coloca los huesos de res en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición y cocina a fuego alto durante 5 minutos. Luego, escurre los huesos y lávalos bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.
- Vuelve a poner los huesos en la olla limpia y añade los ingredientes restantes para el caldo: cebolla, jengibre, clavos, anís estrellado, canela, semillas de cilantro, hinojo, cardamomo y pimienta negra.
- Cubre con 4 litros de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 6 horas, preferiblemente hasta 8 horas. Durante la cocción, retira cualquier espuma que se forme en la superficie con una cuchara.
- Después de cocinar, cuela el caldo a través de un colador fino o un paño limpio para obtener un líquido claro y sabroso. Desecha los sólidos.
- Preparación de los fideos:
- Mientras se cocina el caldo, hierve agua en una olla grande y cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Reserva.
- Montaje del plato:
- Coloca una porción de fideos cocidos en cada tazón grande para servir. Coloca unas pocas rodajas finas de carne cruda sobre los fideos.
- Lleva el caldo de res a ebullición y viértelo caliente sobre la carne cruda y los fideos en cada tazón. El calor del caldo cocinará rápidamente la carne.
- Sirve con una guarnición de brotes de soja, hojas de albahaca tailandesa, cilantro fresco, rodajas de lima y hojuelas de chili o jalapeños al gusto. Ofrece salsa de pescado y salsa hoisin en el lado para que los comensales las añadan a su gusto.
- Opcionalmente, puedes agregar hojas de lechuga o espinacas en el plato antes de verter el caldo caliente.
- Espolvorea cebolla verde picada por encima como adorno final.
¡Disfruta tu Pho casero! Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones.
