Como uno de los cuatro subconjuntos de la cocina de Fujian y representante de la cocina Min, que está entre las ocho grandes tradiciones de la cocina china, los platos de Fuzhou se destacan por su exquisita preparación, colores brillantes y un énfasis en la combinación de sopas delicadas e ingredientes refinados.
Los bocadillos provenientes de esta zona incluyen albóndigas de pescado, rouyan (una especie de wonton carnoso), Fotiaoqiang y pasteles de ostras. Muchas recetas de mariscos y de bosque también forman parte de la cocina de Fuzhou, brindando un sabor ligero, tierno pero rico.
Los platos más destacados del lugar
El salto del Buda sobre el muro, o Fotiaoqiang, es una delicadeza china centenaria. Como plato típico de la cocina de Fujian, es famoso por su sabor rico y multitud de ingredientes, que incluyen mariscos, pollo, ginseng y champiñones. Se tarda días en preparar el plato porque muchos de los ingredientes premium requieren un meticuloso proceso de reconstitución. Se dice que el guiso se remonta a la dinastía Qing (1644-1911) y que su receta fue creada por un funcionario local. En 2008, la receta local de Fotiaoqiang fue incluida en el patrimonio cultural intangible a nivel estatal en China.
Rouyan, también conocido como dumplings Yanpi, es otra delicadeza de la región. Se rellena carne magra de cerdo en envolturas Yanpi suaves y elásticas que son tan finas como el papel y se comen en sopa en algunas ocasiones especiales.
En la capital provincial de Fuzhou, la sopa de albóndigas de pescado es una sopa umami popular hecha de albóndigas de pescado con relleno de carne de cerdo o camarones picados. El envoltorio, hecho de carne de pescado picada y almidón, tiende a ser suave, tierno y de textura uniforme, mientras que el relleno es más rico. Cuando se saborea con la sopa, que suele ser ligera y sazonada con sal y cebolletas picadas, el sabor de las albóndigas de pescado se destaca mucho.
Otro plato es banmian, o fideos secos, un plato de fideos vegetarianos hecho hirviendo fideos de huevo y luego mezclándolos con mantequilla de maní, salsa de soja, manteca, cebolletas y otros ingredientes. Es uno de los desayunos más queridos de los residentes de Fuzhou.
