El mapo tofu es un plato clásico de la cocina china, conocido por su sabor picante y suave textura. Originario de la provincia de Sichuan, en el suroeste de China, este plato ha ganado popularidad en todo el país y en el extranjero debido a su delicioso sabor.
La historia del mapo tofu se remonta al período de la dinastía Qing (1644-1912) en Chengdu, la capital de la provincia de Sichuan. Se dice que el plato fue creado por una mujer llamada Chen, apodada «Ma Po» debido a su cara llena de marcas de viruela, lo que se traduce literalmente como «abuela con marcas de viruela». Ella solía vender tofu picante en su pequeño restaurante, y el plato se hizo tan popular que su negocio prosperó. Con el tiempo, su tofu picante fue conocido como «Mapo Tofu» en honor a ella.
En la mesa, esta comida se sirve caliente en un plato hondo o en un tazón, generalmente acompañado de arroz blanco al vapor. La presentación puede variar, pero típicamente se adorna con cebollino fresco picado o cebolla verde para darle un toque de color y frescura.
Para comerlo, se suele tomar un poco de tofu con salsa picante y colocarlo sobre una porción de arroz. Luego se mezcla para combinar los sabores y se disfruta como parte de una comida completa.
El mapo tofu se destaca por su combinación única de sabores: picante, salado, umami y ligeramente dulce, todo en un solo bocado.
Prepara mapo tofu en casa:
Ingredientes:
- 400g de tofu firme
- 150g de carne de cerdo molida
- 2 cucharadas de pasta de chiles (doubanjiang)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de almidón de maíz disuelto en 2 cucharadas de agua (opcional, para espesar la salsa)
- Cebollino fresco picado para decorar
- Corta el tofu en cubos pequeños y colócalos en un colador. Deja que escurran el exceso de agua mientras preparas los otros ingredientes.
- Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y saltea durante unos segundos hasta que estén fragantes.
- Agrega la carne de cerdo molida a la sartén y cocínala hasta que esté dorada y cocida por completo.
- Añade la pasta de chiles (doubanjiang) a la sartén y mezcla bien con la carne de cerdo y el ajo.
- Incorpora el tofu cortado en cubos a la sartén, teniendo cuidado de no romperlos. Cocina por unos minutos para que el tofu se caliente y absorba el sabor de la salsa.
- Agrega la salsa de soja y el azúcar a la sartén, y mezcla bien para combinar todos los sabores.
- Si deseas una salsa más espesa, añade la mezcla de almidón de maíz y agua a la sartén y revuelve hasta que la salsa espese ligeramente.
- Una vez que el tofu esté bien caliente y la salsa haya espesado, retira la sartén del fuego.
- Sirve el Mapo Tofu caliente, espolvoreado con cebollino fresco picado como adorno.
¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de este delicioso plato picante y reconfortante en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!
