En esta sección de cocina tailandesa que inauguramos con este artículo, presentaremos las recetas de platos típicos de la gastronomía de Tailandia. Hoy nos dedicaremos a la preparación del «Massaman Beef Curry» o «Gaeng Massaman Nua».
¿Qué hace diferente a este curry?
Sobre el exquisito sabor de este curry, ofrecemos un dato contundente: CNN Travel ha clasificado al curry Thai Massaman como el plato número uno en su lista de los 50 mejores alimentos del mundo.
“Esta lista (de CNN) es un testimonio de la ya sólida reputación de la cocina tailandesa que se percibe cada vez más como una experiencia culinaria de clase mundial. Tailandia es sin duda un gran destino para el turismo gastronómico ”, declaró el director de la TAT (Autoridad de Turismo de Tailandia), Yuthasak Supasorn.
Ingredientes para el curry Massaman de ternera
300 g de carne de ternera
40 g de pasta de curry Massaman
100 g de leche de coco
250 g de caldo
50 g de cacahuetes tostados
100 g de patatas
100 g de cebollas
30 g de azúcar de palma
2 cucharadas de jugo de tamarindo
1 cucharadita de sal
3 g de cardamomo
2 g de hojas de laurel
Ingredientes para la pasta de curry Massaman
100 g de chiles secos
2 cucharaditas de pimienta molida
1/2 taza de chalotas picadas
4 cucharaditas de semillas de cilantro molidas tostadas
1/4 taza de ajo picado
2 cucharaditas de comino molido tostado
2 cucharaditas de galangal picado
1/2 cucharadita de clavo molido tostado
1/2 citronella picada
1/2 nuez moscada molida tostada
2 cucharaditas de cáscara de lima kaffir rallada
1/2 cucharadita de canela molida tostada
2 cucharaditas de raíces de cilantro picadas
1/2 cardamomo molido tostado
4 cucharaditas de sal
12 g de macis
2 cucharaditas de pasta de camarones a la parrilla
«El curry Massaman de ternera se originó en el sur de Tailandia, cerca de la frontera con Malasia»
Preparación
- Cocine a fuego lento la crema de coco hasta que comience a separarse. Luego agregue la pasta de curry Massaman y revuelva hasta que se desarrolle el aroma. Separe la leche de coco en dos mitades. Mezcle la primera mitad con la crema de coco y la mezcla de pasta de curry Massaman. Una vez que haya hervido, añada la carne y el resto de la leche de coco.
- Añadir el caldo y hervirlo. Agregue lo siguiente: cardamomo, laurel, maní tostado y patatas. Cocine a fuego lento hasta que la carne y las papas estén tiernas, y luego sazone con sal, azúcar de palma y jugo de tamarindo.
