El chole bhature es un plato tradicional de la cocina india, muy popular en el norte del país, especialmente en Punjab, Delhi, y otras regiones del norte y centro de India. Este plato es una deliciosa combinación de chole, un guiso de garbanzos especiado, y bhature, un pan frito y esponjoso. Es una comida abundante, sabrosa y generalmente se disfruta como desayuno o almuerzo, aunque en ocasiones también se sirve en cenas informales.
El chole es un curry espeso de garbanzos cocidos con una mezcla de especias como comino, cilantro, cúrcuma, garam masala, y chile en polvo, lo que le da un sabor profundo y picante. También se añaden ingredientes como cebolla, tomate, ajo, jengibre y, en ocasiones, un toque de tamarindo para darle un sabor ácido.
Por otro lado, el bhature es un pan frito, hecho con una masa de harina de trigo, levadura (a veces) o bicarbonato de sodio, y un poco de yogur o suero de leche para darle suavidad. La masa se deja reposar y luego se fríe en aceite caliente, lo que da como resultado un pan inflado y esponjoso que se sirve caliente.
El chole bhature se sirve típicamente en un plato grande con los bhature (los panes fritos) y el chole (el guiso de garbanzos) en el centro. A menudo, se acompaña con una variedad de elementos como encurtidos (mango o limón, por ejemplo), yogur o raita (para equilibrar el picante del curry), cebolla en rodajas con limón (a veces con un toque de chile en polvo y sal) o pap o papad (una especie de chip crujiente)
Se come tradicionalmente con las manos, especialmente en las zonas rurales de India, aunque también se puede usar un tenedor y cuchillo en restaurantes más formales. Los bhature se rompen en pedazos pequeños y se sumergen en el chole para que absorban el delicioso curry y especias. El yogur o la raita ayudan a suavizar el sabor picante del curry, mientras que los encurtidos aportan un toque ácido que contrasta muy bien con los sabores especiados.
Cómo preparar chole bhature en casa
Ingredientes:
El chole (guiso de garbanzos):
- 1 taza de garbanzos secos (remojados durante toda la noche) o 2 tazas de garbanzos cocidos (puedes usar garbanzos enlatados)
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 tomates medianos, triturados
- 1 trozo de jengibre (2-3 cm), rallado o picado finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2-3 chiles verdes, finamente picados (opcional)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de té negro (opcional, para darle color y sabor)
- Un poco de tamarindo o jugo de limón (opcional, para un toque ácido)
Los bhature (panes fritos):
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de yogur natural
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato de sodio
- Agua tibia (aproximadamente 1/2 taza o según sea necesario)
- Aceite para freír
Para el chole:
- Cocinar los garbanzos: si estás usando garbanzos secos, escúrrelos después de remojarlos durante toda la noche y cocínalos en agua con una pizca de sal en una olla a presión durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernos. Si usas garbanzos enlatados, solo enjuágalos bien y reserva.
- Preparar el masala: calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las semillas de comino y la hoja de laurel, y deja que se infundan en el aceite caliente durante unos segundos.
- Cocinar la cebolla y el ajo: agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada. Luego, añade el jengibre y el ajo picados, y cocina por un par de minutos más.
- Agregar los tomates y las especias: añade los tomates triturados y cocina hasta que se deshagan. Luego agrega el comino en polvo, el cilantro en polvo, el garam masala, la cúrcuma, el chile en polvo, y sal al gusto. Cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que el aceite se separe de la mezcla.
- Incorporar los garbanzos: agrega los garbanzos cocidos y el agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, ajustando la consistencia con más agua si es necesario.
- Ajustar los sabores: si lo prefieres, añade un poco de tamarindo o jugo de limón para darle un toque ácido. Cocina por unos minutos más y ajusta de sal y especias al gusto.
Para los bhature:
- Preparar la masa: en un tazón grande, mezcla la harina de trigo, la sal, el azúcar, y el polvo de hornear (o bicarbonato de sodio). Añade el yogur y comienza a agregar agua tibia poco a poco mientras amasas la mezcla hasta formar una masa suave y elástica. Cubre con un paño limpio y deja reposar la masa durante 1-2 horas.
- Formar los bhature: una vez que la masa haya reposado, divídela en pequeñas bolitas del tamaño de una nuez. Estira cada bolita con un rodillo hasta formar círculos de unos 10-12 cm de diámetro.
- Freír los bhature: calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca uno de los bhature en el aceite. Al contacto, el bhature se inflará. Fría por unos 2-3 minutos, volteándolo para dorarlo uniformemente. Repite con los demás.
Servir:
- Sirve el chole en un tazón grande.
- Coloca los Bhature fritos al lado, o incluso encima del chole.
- Acompaña con encurtidos, cebollas picadas, yogur o raita, y un poco de jugo de limón para darle frescura.
