Dahi puri es un plato callejero muy popular en la región en la cual se originó: en la India, particularmente en la región de Maharashtra. Es una variante del famoso pani puri o golgappa, pero con una textura más cremosa y que resulta más refrescante debido al uso de yogur (dahi en hindi).
Como mencionamos recientemente, muy similar al pani puri, el dahi puri consiste en pequeñas y crujientes cáscaras de harina de trigo o semolina llamadas puris, que se rellenan con una mezcla de ingredientes sabrosos y dulces. Los elementos principales incluyen:
- Yogur batido: fresco y ligeramente endulzado.
- Papás hervidas: aplastadas o en pequeños trozos.
- Chutneys: incluyen el dulce chutney de tamarindo y dátiles y el picante chutney de cilantro y menta.
- Legumbres o garbanzos cocidos: añaden una textura cremosa.
- Especias: como comino tostado en polvo, chaat masala, y pimienta negra.
- Granada o sev (finos hilos de harina de garbanzo fritos): para la cobertura final.
Se suele presentar en un plato con las puris dispuestas en fila, cada una de ellas perfectamente rellenada con la mezcla de papas, garbanzos y chutneys. Luego, estas se cubren generosamente con yogur y se decoran con sev, hojas de cilantro fresco y, a veces, semillas de granada para añadir un toque visual y un sabor contrastante.
El dahi puri se consume como un bocado completo. La idea es tomar una puri con los dedos y comérsela de un solo mordisco para disfrutar de la gran combinación de sabores y texturas.
Cómo preparar dahi puris caseros
Las cantidades ofrecidas en esta receta permiten obtener un total de 4 porciones.
Ingredientes
Para las puris (caseras o compradas):
- 20 puris (disponibles en tiendas indias o de comida internacional)
Para el relleno:
- 2 papas medianas, hervidas y picadas en cubos pequeños
- 1 taza de garbanzos cocidos (o legumbres como lentejas pequeñas)
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de chaat masala
- Sal al gusto
Para los chutneys:
- Chutney de tamarindo y dátiles:
- ½ taza de pulpa de tamarindo
- 2 cucharadas de azúcar o jaggery (panela)
- 4 dátiles, remojados y triturados
- ½ cucharadita de chile en polvo
- Agua según necesidad
- Chutney de cilantro y menta:
- 1 taza de cilantro fresco
- ½ taza de hojas de menta
- 1 chile verde (ajusta según tu tolerancia al picante)
- 1 diente de ajo pequeño
- ½ cucharadita de comino en polvo
- Sal al gusto
- 2-3 cucharadas de agua
Otros ingredientes:
- 1 taza de yogur natural (endulzado ligeramente con 1 cucharadita de azúcar)
- ½ taza de sev (fideos crujientes de harina de garbanzo)
- Semillas de granada (opcional, para decoración)
- Hojas de cilantro picadas (para decorar)
- Preparar las puris (en algunos lugares también suelen venderlos ya hechos):
- Si decides hacerlas desde cero, mezcla harina de trigo con una pizca de sal y agua hasta formar una masa suave. Estírala finamente y corta pequeños círculos. Fríelos en aceite caliente hasta que estén crujientes.
- Los chutneys:
- Para el chutney de tamarindo: cocina la pulpa de tamarindo con azúcar, dátiles triturados, chile en polvo y agua hasta obtener una consistencia espesa. Cuela y reserva.
- Para el chutney de cilantro y menta: licúa todos los ingredientes con agua hasta obtener una salsa suave. Ajusta sal y picante según tu gusto.
- El relleno:
- Mezcla las papas hervidas y los garbanzos con el comino en polvo, chaat masala y sal.
- Montaje del dahi puri:
- Coloca las puris en un plato. Con cuidado, hazles un pequeño agujero en la parte superior.
- Llena cada puri con una cucharadita de la mezcla de papas y garbanzos.
- Agrega un chorrito de chutney de tamarindo y otro de chutney de cilantro en cada puri.
- Cubre generosamente con yogur endulzado.
- Espolvorea sev, semillas de granada (si las usas) y hojas de cilantro fresco encima.
- Servir y disfrutar:
- Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas: la puri crujiente, el yogur cremoso y los chutneys picantes y dulces.
Consejos adicionales
- Adelanta la preparación: puedes hacer los chutneys con antelación y guardarlos en el refrigerador.
- Sin sev disponible: puedes usar papas fritas trituradas o tiras de tortilla crujiente como sustituto.
- Variante sin picante: si prefieres un sabor más suave, omite el chile en los chutneys.
