El masala dosa es un plato clásico del sur de la India que consiste en un crujiente crepe de arroz y lentejas con un relleno especiado de papas.
Este es un tipo de dosa, que es una crepe delgada hecha de una mezcla fermentada de arroz y lentejas. Se rellena con una mezcla de papas, cebollas, chiles verdes y especias, conocida como masala.
El masala dosa tiene sus raíces en la región del sur de la India, especialmente en el estado de Karnataka. El dosa es un alimento básico en el sur del país y se ha consumido durante siglos, con variantes que incluyen el plain dosa (dosa simple) y el masala dosa.
Se sirve típicamente en un plato grande, acompañado de varios complementos tradicionales, como:
- Sambar: un guiso de lentejas con vegetales y especias.
- Raita: un acompañamiento de yogur con pepino, cilantro y especias.
- Chutney: generalmente de coco, menta, cilantro o tamarindo. Se sirve como acompañamiento para complementar el sabor de la dosa.
Se come con las manos o con un tenedor y cuchillo. Se corta en trozos y se sumerge en los diferentes chutneys y sambar, disfrutando de la combinación de sabores y texturas. En la India, es común comer dosas con las manos. Se parte un pedazo de dosa y se utiliza para recoger el relleno y los acompañamientos.
Cómo preparar masala dosa en casa
Ingredientes
Para la dosa:
- 1 taza de arroz
- 1/3 taza de urad dal (lentejas negras partidas)
- 1/2 cucharadita de fenogreco (opcional)
- Sal al gusto
- Agua para remojar y moler
- Aceite o ghee para cocinar
Para el relleno de masala:
- 3 papas medianas, peladas y hervidas
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 chiles verdes, finamente picados
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- Un puñado de hojas de curry
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal al gusto
- Aceite para cocinar
Para los acompañamientos:
- Sambar: un guiso de lentejas y vegetales.
- Chutney de coco: una mezcla de coco, chiles, jengibre y especias.
- Raita: yogur con pepino, cilantro y especias.
Preparación de la dosa:
- Remojo: enjuaga el arroz y el urad dal por separado. Remójalos en agua durante al menos 6 horas o toda la noche. Si usas fenogreco, remójalo junto con el urad dal.
- Molienda: escurre el agua y muele el urad dal y el fenogreco (si los usas) hasta obtener una pasta suave. Añade agua según sea necesario. Muele el arroz por separado hasta obtener una pasta suave.
- Mezcla y fermentación: mezcla ambas pastas en un bol grande. Añade sal al gusto y mezcla bien. Cubre el bol y deja fermentar en un lugar cálido durante 8-12 horas o toda la noche, hasta que la masa duplique su tamaño y esté burbujeante.
- Cocción: calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-alto. Vierte un cucharón de la masa fermentada en el centro de la sartén y extiéndelo en un círculo delgado con movimientos circulares. Rocía unas gotas de aceite o ghee alrededor de la dosa. Cocina hasta que esté dorada y crujiente.
El relleno de masala:
- Preparar las papas: hierve las papas hasta que estén tiernas. Pélalas y córtalas en cubos pequeños.
- Salteado de especias: en una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y las semillas de comino. cuando empiecen a crujir, añade las hojas de curry y los chiles verdes.
- Añadir cebollas y especias: añade las cebollas picadas y saltea hasta que estén doradas. Añade la cúrcuma y el comino en polvo y mezcla bien.
- Agregar las papas: añade las papas cocidas y mezcla bien para que se cubran con las especias. Cocina durante unos minutos. Añade sal al gusto, el jugo de limón y el cilantro fresco picado. Mezcla bien y cocina por otros 2-3 minutos.
Montaje:
- Colocar el relleno: coloca una porción del relleno de masala en el centro o a un lado de la dosa cocida. Dobla la dosa sobre el relleno, formando un rollo o un medio círculo.
- Servir: sirve el Masala Dosa caliente, acompañado de sambar, chutney de coco y raita.
