El Yakitori es un plato japonés que consiste en brochetas de pollo asadas a la parrilla. El término se traduce literalmente como «pollo a la parrilla» (de yaki: asado, y tori: pollo), aunque en la actualidad también puede incluir otros tipos de carne y vegetales.
Se cree que el yakitori se popularizó en Japón durante la era Meiji (finales del siglo XIX y principios del XX), cuando el consumo de carne de pollo se hizo más común. Antes de eso, la carne de pollo era menos consumida debido a restricciones religiosas y culturales.
Los yakitori-ya (restaurantes especializados en yakitori) comenzaron a proliferar en Japón, especialmente después de la Segunda Guerra Mundial. Estos locales suelen tener un ambiente informal y se encuentran en muchas ciudades japonesas.
Variedades Comunes de Yakitori
- Negima: Pollo con cebollino (negui) entrelazado en la brocheta.
- Momo: Muslo de pollo, una de las opciones más populares.
- Tsukune: Albóndigas de pollo a la parrilla, a menudo con tare.
- Torikawa: Piel de pollo crujiente.
- Reba: Hígado de pollo.
- Nankotsu: Cartílago de pollo, conocido por su textura crujiente.
- Tebasaki: Alas de pollo.
El Yakitori se sirve generalmente sobre un plato o bandeja, a veces directamente desde la parrilla si estás en un yakitori-ya. Puede venir acompañado de un pequeño plato con más tare o sal, y a veces shichimi togarashi (mezcla de siete especias). Se come directamente de la brocheta, asegurándote de morder con cuidado para evitar las astillas. En Japón, es común colocar la brocheta vacía en un recipiente designado después de comer.
Cómo preparar Yakitori en casa
Esta receta rinde para aproximadamente 4 porciones.
Ingredientes:
- 500 g de muslos de pollo (puedes usar otras partes como pechuga, alas o piel si lo prefieres)
- 4 cebolletas (parte blanca y verde, cortadas en trozos de 2-3 cm)
- Para la salsa Tare:
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de mirin (vino de arroz dulce)
- 1/4 taza de sake (vino de arroz japonés)
- 2 cucharadas de azúcar
- Preparación de la Salsa Tare:
- En una cacerola pequeña, combina la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar.
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Debe tener una consistencia ligeramente pegajosa. Reserva.
- Preparación de las Brochetas:
- Corta el pollo en trozos de aproximadamente 2-3 cm.
- Ensarta los trozos de pollo en brochetas alternando con trozos de cebolla verde. Puedes usar brochetas de bambú o metal, asegurándote de empapar las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen.
- Asado de las Brochetas:
- Precalienta la parrilla o el grill a temperatura media-alta.
- Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocínalas durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el pollo esté completamente cocido y dorado.
- Mientras se cocinan las brochetas, cepilla generosamente con la salsa tare, volteando las brochetas y asegurándote de que estén bien glaseadas por todos lados.
- Servir:
- Una vez que las brochetas estén cocidas y bien glaseadas, retíralas de la parrilla y colócalas en un plato.
- Puedes servirlas directamente de la brocheta o quitarlas antes de servir en un plato, rociándolas con un poco más de salsa tare si lo deseas.
- Acompaña las brochetas de yakitori con arroz blanco y ensalada, y disfruta mientras están calientes.
