Los Scallion Pancakes, también conocidos como «Cong You Bing» en mandarín (葱油饼), son un plato popular de la cocina china y taiwanesa. Se trata de panqueques finos y crujientes, elaborados con una masa a base de harina de trigo, agua y cebolletas (también conocidas como cebollinos o cebollas verdes).
Este plato tiene sus orígenes en la provincia de Shandong, pero se ha extendido ampliamente por toda China y ha ganado popularidad en otros países asiáticos.
En la mesa, suelen servirse como aperitivo o acompañamiento. Se presentan enteros o cortados en trozos más pequeños, generalmente acompañados de una salsa para mojar, que puede ser de soja, a base de vinagre, o una mezcla de ambos con aceite de sésamo y otras especias.
Para comerlos, se pueden tomar con las manos y se sumergen en la salsa antes de cada bocado, o se pueden cortar en porciones más pequeñas y comer con palillos o tenedor. El exterior crujiente y dorado contrasta maravillosamente con el interior suave y lleno de sabor a cebolleta.
Una receta básica para hacer Scallion Pancakes en casa:
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de agua caliente
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolletas (cebollino o cebolla verde), finamente picadas
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
- En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Luego, añade lentamente el agua caliente mientras revuelves con una cuchara de madera hasta que se forme una masa.
- Amasa la masa en una superficie enharinada durante unos minutos hasta que esté suave y elástica. Forma la masa en una bola y cubre con un paño húmedo. Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos.
- Después del reposo, divide la masa en porciones más pequeñas y forma cada una en una bola. Extiende cada bola en un círculo delgado sobre una superficie enharinada, aproximadamente del tamaño de un plato pequeño.
- Cepilla una capa fina de aceite vegetal sobre la superficie de cada círculo de masa extendida. Luego, espolvorea una generosa cantidad de cebolletas picadas sobre la masa.
- Enrolla cada círculo de masa en un cilindro apretado, comenzando desde un extremo y enrollando hacia el otro extremo.
- Aplana suavemente cada cilindro enrollado para formar un panqueque plano, asegurándote de que las cebolletas estén bien distribuidas.
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los panqueques en la sartén y cocina cada lado hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado.
- Una vez cocidos, retira los panqueques de la sartén y colócalos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
- Corta los Scallion Pancakes en trozos y sírvelos calientes, acompañados de tu salsa favorita para mojar, como salsa de soja, salsa de ciruela o una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz.
¡Disfruta tus Scallion Pancakes caseros!
