El amazake: una antigua bebida japonesa y su receta casera

Amazake

El amazake es una bebida tradicional japonesa que se remonta a siglos atrás en la historia de Japón. Se elabora a partir de arroz fermentado y se caracteriza por su sabor dulce y suave, así como por su textura espesa y cremosa. El proceso de fermentación del amazake produce azúcares naturales que le dan su dulzura característica, sin la necesidad de añadir azúcar adicional.

Se cree que esta bebida se originó en el período Kofun (aproximadamente entre el año 250 y el año 538 d.C.), cuando se introdujo la técnica de fermentación en Japón desde China. Desde entonces, el amazake ha sido una parte importante de la gastronomía japonesa, consumido tanto por sus propiedades nutricionales como por su sabor delicioso.

Amazake

Esta bebida se consume típicamente caliente durante los meses de invierno, aunque también puede servirse frío en verano como una bebida refrescante. Se puede disfrutar por sí solo o también se utiliza como ingrediente en diversas recetas, como postres, batidos y salsas.

Además de su delicioso sabor, el amazake se valora por sus beneficios para la salud. Es rico en nutrientes, incluidos carbohidratos, proteínas, vitaminas y enzimas beneficiosas para la digestión.

Aquí tienes una receta sencilla para preparar amazake en casa:

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz glutinoso (también conocido como arroz dulce o arroz japonés)
  • 3 tazas de agua
  • 1/4 taza de koji (es un cultivo de hongos utilizado para fermentar el arroz)

Amazake

  1. Lava el arroz glutinoso en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón.
  2. Coloca el arroz lavado en una olla y agrega las 3 tazas de agua. Deja que el arroz se remoje en el agua durante al menos 8 horas o durante toda la noche.
  3. Después de remojar, cocina el arroz a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el arroz esté bien cocido y tierno.
  4. Retira la olla del fuego y deja que el arroz se enfríe un poco, pero aún esté tibio al tacto.
  5. Agrega el koji al arroz cocido y mezcla bien para combinar.
  6. Transfiere la mezcla de arroz y koji a un recipiente limpio y hermético.
  7. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja que la mezcla fermente a temperatura ambiente durante 8-12 horas, o hasta que esté ligeramente espesa y dulce al gusto.
  8. Una vez fermentado, refrigera el Amazake y sírvelo frío o caliente según tu preferencia.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de tu amazake casero. Recuerda que el tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente y otros factores, así que asegúrate de probarlo regularmente para obtener el sabor deseado.

 

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