Tonkatsu: un plato japonés frito muy fácil de preparar

tonkatsu

El tonkatsu es un delicioso y muy fácil de hacer plato japonés, que consiste en una milanesa de cerdo empanizada y frita, generalmente servida con una salsa espesa tipo Worcestershire, arroz al vapor y repollo rallado.

La historia del tonkatsu se remonta al siglo XIX, durante la era Meiji en Japón, cuando se introdujo la técnica de empanizar y freír carne, que provenía de la cocina occidental. El término «tonkatsu» se deriva de «ton» que significa cerdo en japonés y «katsu» que es una abreviatura de «katsuretsu», que significa filete. Se cree que el plato fue introducido por primera vez por los japoneses que regresaron de estudiar en Europa.

Inicialmente, este plato se servía como parte de una comida occidental en los restaurantes occidentales de Japón. Sin embargo, con el tiempo, se popularizó y transformó hasta convertirse en un plato independiente que se sirve en restaurantes especializados.

El tonkatsu se sirve típicamente cortado en rebanadas, acompañado de salsa tonkatsu (una salsa ligeramente dulce y salada), arroz al vapor y repollo rallado. Algunos restaurantes también sirven tonkatsu con un poco de mostaza japonesa en el lado para dar un toque extra de sabor.

¡Prepara tonkatsu en casa!

Ingredientes:

  • 4 filetes de lomo de cerdo, de aproximadamente 1 cm de grosor
  • Sal y pimienta al gusto
  • Harina para todo uso
  • 2 huevos batidos
  • Pan rallado (preferiblemente estilo japonés, panko)
  • Aceite vegetal para freír
  • Salsa tonkatsu (puedes comprarla en tiendas asiáticas o prepararla en casa)
  • Arroz al vapor, para acompañar
  • Repollo rallado, para acompañar

Comienza por preparar los filetes de cerdo. Golpéalos ligeramente con un mazo de cocina para ablandarlos un poco. Luego, sazónalos con sal y pimienta al gusto en ambos lados.

Prepara tres platos poco profundos. En uno, coloca harina para todo uso. En otro, los huevos batidos. En el tercero, el pan rallado.

Pasa cada filete de cerdo primero por la harina, asegurándote de cubrirlo completamente. Luego, sumérgelo en el huevo batido y finalmente, cúbrelo con pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

Calienta una buena cantidad de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. La cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir por completo los filetes de cerdo al freírlos.

Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los filetes de cerdo empanizados en la sartén. Cocina cada lado por unos 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cocidos por dentro.

Una vez que estén listos, retira los filetes de cerdo del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve el tonkatsu caliente, cortado en rebanadas, acompañado de salsa tonkatsu, arroz al vapor y repollo rallado.

Para preparar salsa tonkatsu:

Ingredientes:

  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/4 taza de kétchup
  • 2 cucharadas de sake (vino de arroz japonés) o vino blanco
  • 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce japonés)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire

En una cacerola pequeña, combina la salsa de soja, el kétchup, el sake, el mirin, el azúcar y la salsa Worcestershire.

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente para disolver el azúcar.

Reduce el fuego a bajo y cocina la salsa a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que se espese ligeramente.

Retira la salsa del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez que la salsa tonkatsu esté completamente fría, transfiérela a un frasco o recipiente para guardarla.

¡Disfruta de tu delicioso tonkatsu casero!

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