El suman es un postre tradicional filipino hecho principalmente de arroz glutinoso cocido en leche de coco y envuelto en hojas de banana, que le otorgan un sabor y aroma especial. Este dulce arroz pegajoso es popular en todas las Filipinas y puede encontrarse en diversas variedades que dependen de la región y las técnicas locales.
El origen de esta comida se remonta a la época precolonial, cuando los pueblos indígenas de Filipinas ya lo preparaban como una ofrenda en sus rituales y celebraciones. La influencia de la leche de coco y las hojas de banana, comunes en el sudeste asiático, le dan una identidad única que ha perdurado y evolucionado con el tiempo.
Si bien el suman es consumido en cualquier momento del año, se lo suele encontrar especialmente en ocasiones festivas, como la Navidad y Undas (la celebración tradicional filipina del Día de los Muertos), así como en celebraciones locales. Es un alimento reconfortante y también se lo suele ofrecer como símbolo de hospitalidad, especialmente para los invitados y durante reuniones familiares.
A la hora de servirlo, este postre suele acompañarse de azúcar, coco rallado, o una salsa dulce hecha de coco y azúcar moreno llamada latik. Para consumirlo, generalmente se desenrolla la hoja de banana y se come con las manos. Algunas personas también lo combinan con frutas tropicales o incluso con chocolate caliente.
Cómo preparar suman en casa
Ingredientes
- 2 tazas de arroz glutinoso (también conocido como arroz dulce o malagkit)
- 1 ½ tazas de leche de coco
- ¾ taza de azúcar (puedes ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de sal
- Hojas de banana (aproximadamente 10-12, limpias y cortadas en rectángulos de 8-10 pulgadas)
- Agua para la cocción
- Preparar el arroz:
- Lava el arroz glutinoso varias veces en agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayudará a eliminar el exceso de almidón.
- Remoja el arroz en agua durante al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche. Luego, escúrrelo.
- Cocinar el arroz:
- En una olla grande, mezcla el arroz glutinoso escurrido con la leche de coco, el azúcar y la sal. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté espesa y el arroz esté completamente cocido. Esto tomará aproximadamente 15-20 minutos. Retira del fuego.
- Preparar las hojas de banana:
- Si las hojas de banana son duras o rígidas, puedes pasarlas rápidamente por la llama de la estufa para hacerlas más flexibles.
- Corta las hojas en rectángulos de aproximadamente 8-10 pulgadas. Puedes usar la parte más verde y tierna de la hoja.
- Envolver el arroz:
- Coloca una porción (aproximadamente 2-3 cucharadas) de la mezcla de arroz en el centro de un rectángulo de hoja de banana.
- Doble los lados de la hoja hacia el centro y luego enrolle la hoja de arriba hacia abajo para formar un paquete. Asegúrate de que esté bien cerrado. Puedes usar hilo de cocina o una tira de hoja de banana para asegurarlo.
- Cocinar el suman:
- En una olla grande, coloca los paquetes de suman en una rejilla o en un plato resistente al calor, y agrega suficiente agua para vaporizar, sin que el agua toque el suman.
- Cubre la olla y cocina al vapor durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que los paquetes estén firmes y cocidos.
- Servir:
- Una vez cocido, retira el suman del vapor y déjalo enfriar un poco antes de servir.
- Puedes acompañarlo con azúcar, coco rallado o latik (una salsa hecha de leche de coco y azúcar) para realzar el sabor.
