El jalebi es un dulce tradicional muy popular en el sur de Asia y el Medio Oriente, conocido por su sabor dulce, su color vibrante y una textura crujiente. Está hecho de una masa de harina que se fríe en forma de espirales o círculos y luego se sumerge en un jarabe de azúcar. El resultado es un postre crujiente por fuera y suave por dentro, dulce y de un color dorado brillante o naranja.
Es conocido en el subcontinente indio desde hace más de 1,000 años. En el pasado, se preparaba en ocasiones especiales y festividades. Su popularidad se extendió a través de las rutas comerciales y la influencia cultural, siendo también conocido en países árabes y persas bajo nombres como «Zoolbia» y «Lokma».
Este postre, en general se sirve caliente o a temperatura ambiente. Puede estar adornado con pistachos o almendras picadas para darle un toque extra de sabor. Se suele presentar en platos o bandejas, y a veces se acompaña de otros dulces o postres en una comida más grande.
Dependiendo de la región, el jalebi puede variar en sabor, color y forma. En algunos lugares, se le añade colorante para obtener un tono más brillante, mientras que en otros, el jarabe puede tener infusiones de diferentes especias.
Cómo preparar jalebi en casa
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 taza de harina de trigo (maida)
- 2 cucharadas de yogur natural
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo (para color, opcional)
- 1/2 taza de agua (ajustar según la consistencia)
- 1 cucharada de azúcar (opcional, para la masa)
El jarabe:
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de agua de rosa o esencia de rosa (opcional)
La fritura:
- Aceite vegetal (suficiente para freír)
- Preparar el jarabe:
- En una cacerola, mezcla el azúcar y el agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. Cocina el jarabe durante unos 5-7 minutos hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa.
- Añade el cardamomo en polvo y el agua de rosa si los estás usando. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- La masa:
- En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, el yogur, la levadura en polvo y la cúrcuma (si usas). Añade agua gradualmente para formar una masa espesa, pero aún fluida.
- Deja reposar la masa durante aproximadamente 30-45 minutos para que se fermente ligeramente y se vuelva esponjosa.
- Freír el jalebi:
- Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para freír, pero no demasiado caliente para que los Jalebis se cocinen uniformemente.
- Llena una manga pastelera o una bolsa con una boquilla fina con la masa. Si no tienes una manga pastelera, puedes usar un recipiente con una boquilla para formar espirales.
- Forma espirales o círculos con la masa en el aceite caliente. Fríe hasta que los Jalebis estén dorados y crujientes, aproximadamente 1-2 minutos por lado.
- Con una espumadera, retira los Jalebis del aceite y sumérgelos en el jarabe tibio durante unos 30 segundos para que se empapen bien. Luego, retíralos del jarabe y colócalos en un plato o bandeja.
- Servir:
- Deja que los jalebis se enfríen un poco antes de servir. Puedes decorarlos con pistachos o almendras picadas si lo deseas.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente. Los Jalebis son perfectos como postre o acompañamiento en cualquier ocasión especial.
