El Roti Canai es un plato popular en Malasia, aunque también se encuentra en otras partes del sudeste asiático como Singapur y Brunei.
Tiene sus raíces en la cocina india, específicamente en la paratha india. Fue llevado a Malasia por inmigrantes indios musulmanes y se ha convertido en una parte querida de la gastronomía malaya.
Se prepara tradicionalmente estirando una masa de harina de trigo, que se dobla y se estira repetidamente para crear capas finas. Luego se fríe en una plancha con aceite o mantequilla, lo que le da a la masa un exterior crujiente y dorado mientras que por dentro es tierno y esponjoso.
El Roti Canai se sirve típicamente en una bandeja o plato, acompañado de una variedad de salsas o curry para mojar. Las salsas más comunes son el curry de pollo (curry ayam) o el curry de carne de cordero (curry kambing).
Para disfrutar de esta comida se rasga con las manos en trozos más pequeños, que luego se sumergen en las salsas o curries servidos al lado. Los trozos de roti se utilizan para absorber el delicioso curry, lo que combina los sabores y texturas en cada bocado. También es común comerlo con los dedos, aunque algunas personas prefieren utilizar cubiertos.
Cómo preparar el Roti Canai en casa
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo (preferiblemente harina de panadería)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de agua tibia
- 1/2 taza de leche evaporada o leche de coco
- 4 cucharadas de mantequilla derretida o aceite vegetal
- Preparar la masa:
- En un tazón grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar.
- Agrega lentamente el agua tibia y la leche evaporada (o leche de coco), mezclando continuamente hasta que se forme una masa suave y elástica.
- Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
- Forma la masa en una bola, cubre con un paño húmedo y deja reposar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente.
- Preparar el Roti Canai:
- Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf.
- Toma una bola de masa y estírala lo más finamente posible sobre una superficie enharinada. Idealmente, deberías poder ver a través de la masa.
- Unta la masa estirada con mantequilla derretida o aceite vegetal.
- Dobla la masa estirada en forma de abanico, formando pliegues.
- Luego, enróllala como una espiral.
- Deja que la masa en espiral descanse durante unos 15 minutos.
- Cocinar el Roti Canai:
- Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto.
- Toma una masa en espiral y estírala nuevamente muy fina sobre una superficie enharinada.
- Coloca la masa estirada en la sartén caliente y cocina durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente.
- Repite con el resto de las bolas de masa.
- Servir:
- Sirve el Roti Canai caliente, cortado en trozos o tiras.
- Acompáñalo con curry de pollo, curry de cordero u otras salsas al gusto.
