El bánh da lợn es un postre tradicional vietnamita cuyo nombre se traduce literalmente como «pastel de piel de cerdo». No contiene carne ni piel de cerdo; el nombre se refiere a su textura, que es suave y elástica, similar a dicha piel. Es muy popular en Vietnam y en comunidades vietnamitas de otros países, especialmente durante reuniones familiares y celebraciones.
A la hora de comerlo, se deja enfriar completamente antes de cortarlo en piezas cuadradas, rectangulares o en forma de diamante. Normalmente se sirve en un plato o bandeja, a temperatura ambiente.
Este es un postre que se puede comer con las manos o con un tenedor. Las capas pueden separarse ligeramente al morder, lo que hace más divertida la experiencia, especialmente para los niños. Su textura es muy suave y cremosa y tiene un sabor dulce.
Si bien también se come en la cotidianeidad, es común que el bánh da lợn se prepare para ocasiones especiales como el Año Nuevo Lunar (Tết), bodas o reuniones familiares. Su color verde brillante y amarillo suelen ser vistos como símbolos de buena suerte y prosperidad.
Cómo preparar bánh da lợn en casa
Ingredientes
La masa:
- 1 taza de harina de arroz.
- 1/2 taza de harina de tapioca.
- 1/4 taza de almidón de maíz (opcional, para mejorar la textura).
- 1 taza de azúcar.
- 400 ml de leche de coco.
- 1/2 taza de agua tibia.
Las capas verdes:
- 1/2 taza de extracto de hojas de pandan (o 1 cucharadita de esencia de pandan + agua).
- Colorante verde (opcional, para intensificar el color).
Las capas amarillas:
- 1/2 taza de frijoles mungo sin cáscara, remojados y cocidos hasta que estén suaves.
- 1/2 taza de agua.
- Los frijoles mungo:
- Cocina los frijoles mungo hasta que estén suaves y sin exceso de agua. Tritúralos hasta obtener un puré liso y mezcla con una pequeña porción de la leche de coco (50 ml).
- La base de la masa:
- En un tazón grande, combina la harina de arroz, la harina de tapioca y el almidón de maíz.
- Disuelve el azúcar en la leche de coco tibia y luego agrégala a la mezcla seca. Remueve bien hasta obtener una mezcla uniforme.
- Dividir la masa en dos partes:
- Divide la masa en dos porciones iguales.
- A una parte, agrega el extracto de pandan y mezcla hasta que tenga un color verde uniforme.
- A la otra, mezcla el puré de frijoles mungo hasta que quede una masa amarilla homogénea.
- Preparar el molde y el vapor:
- Engrasa un molde redondo o cuadrado resistente al vapor.
- Llena una vaporera con agua y lleva a ebullición.
- Cocinar al vapor las capas:
- Vierte una fina capa de la masa verde en el molde (aproximadamente 3 mm de grosor). Cocina al vapor durante 5-7 minutos o hasta que esté firme.
- Luego, vierte una capa de la masa amarilla encima y cocina al vapor nuevamente.
- Repite el proceso alternando capas verdes y amarillas hasta que se acabe la masa.
- Cocina al vapor el pastel completo durante 20-25 minutos al final para asegurarte de que todo esté bien cocido.
- Dejar enfriar y servir:
- Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de desmoldarlo.
- Corta en piezas pequeñas (cuadrados, rectángulos o diamantes) y sirve a temperatura ambiente.
Consejos
- Si no tienes pandan fresco, usa esencia artificial, pero el pandan fresco tiene un aroma mucho más auténtico.
- Para un postre más elegante, puedes decorarlo con coco rallado antes de servir.
- Al cortarlo, usa un cuchillo untado con aceite para evitar que el pastel se pegue.
