El chili crab es un plato icónico de la cocina de Singapur, conocido por su sabor intenso. Es un plato de mariscos que se caracteriza por su combinación de cangrejo fresco cocido en una salsa picante y agridulce. La salsa está hecha con una base de pasta de chile, tomate, y especias, y a veces se espesa con huevo batido que le da una textura más suave y sedosa a la mezcla.
Esta comida se originó en Singapur en la década de 1950. Fue creado por la chef Cher Kim, quien trabajaba en un restaurante llamado «Ming’s» y buscaba una forma innovadora de preparar cangrejo. Desde entonces, ha ganado cada vez una mayor popularidad y se ha terminado por convertir en uno de los platos más icónicos de la cocina singapurense.
Comer chili crab puede ser un poco desordenado, pero es parte de esta divertida experiencia. Generalmente, se utilizan pinzas para cangrejo y un pequeño tenedor o palillo para extraer la carne del caparazón. Rompe el caparazón y usa las pinzas y el tenedor para sacar la carne. La salsa suele ser bastante espesa y pegajosa, por lo que se suele acompañar con pan para recogerla. Esta salsa es una parte central del plato, así que asegúrate de mojar el pan o el arroz para aprovechar cada gota de la deliciosa mezcla.
Cómo preparar chili crab en casa
Ingredientes:
- Cangrejo fresco: 2 cangrejos (aproximadamente 1.5-2 kg en total), limpios y partidos en mitades o cuartos
- Aceite vegetal: 2 cucharadas
- Ajo: 4 dientes, picados finamente
- Jengibre: 1 trozo pequeño (unos 2 cm), picado finamente
- Cebolla: 1, picada finamente
- Pasta de chile: 2-3 cucharadas (ajustar al gusto, puedes usar pasta de chile rojo o sambal oelek)
- Salsa de tomate: 1 taza
- Caldo de pollo: 1 taza
- Azúcar moreno: 1 cucharada
- Salsa de soya: 2 cucharadas
- Vinagre de arroz: 1 cucharada
- Huevo: 1, batido
- Maicena: 1 cucharada (disuelta en 2 cucharadas de agua para espesar la salsa)
- Cebollinos: para decorar (opcional)
- Pan al vapor o frito: para acompañar
- Preparar el cangrejo:
- Lava bien los cangrejos y córtalos en mitades o cuartos. Si prefieres, puedes pedir al pescadero que lo haga por ti.
- La salsa:
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
- Añade el ajo, el jengibre y la cebolla. Sofríe hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, unos 2-3 minutos.
- Agrega la pasta de chile y cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
- Incorpora la salsa de tomate y cocina la mezcla durante unos 2-3 minutos hasta que se integre bien.
- Cocinar el cangrejo:
- Agrega el cangrejo a la sartén y revuelve para cubrirlo bien con la salsa.
- Añade el caldo de pollo, el azúcar moreno, la salsa de soya y el vinagre de arroz. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el cangrejo esté bien cocido y absorbido con los sabores de la salsa.
- Espesar la Salsa:
- Mientras el cangrejo se cocina, mezcla la maicena disuelta en agua. Vierte esta mezcla en la sartén para espesar la salsa, revolviendo bien para combinar. Cocina por unos minutos adicionales hasta que la salsa esté espesa y pegajosa.
- Agregar el huevo:
- Reduce el fuego a bajo. Vierte el huevo batido en la salsa mientras revolver constantemente. El huevo debe cuajar y formar hilos en la salsa.
- Servir:
- Transfiere el cangrejo y la salsa a un plato grande para servir. Decora con cebollinos picados si lo deseas.
- Sirve caliente con pan al vapor o frito para mojar en la rica salsa.
Notas Adicionales:
- Pasta de chile: puedes ajustar la cantidad según tu tolerancia al picante. Si prefieres un sabor menos picante, usa menos pasta de chile o elige una versión más suave.
- Maicena: la maicena se usa para espesar la salsa, pero asegúrate de disolverla completamente en agua antes de agregarla a la sartén para evitar grumos.
