El kottu roti es conocido por su sabor particular y su fácil y dinámica preparación. Es una comida callejera característica de Sri Lanka, hecho a base de roti (un tipo de pan plano) que se corta en trozos pequeños y se mezcla con una variedad de ingredientes como carne, vegetales y especias. La mezcla se cocina en una plancha caliente con una técnica de cortar y mezclar, lo que le da su nombre.
Tiene sus raíces en la cocina del sur de Sri Lanka, y es especialmente popular en las regiones urbanas y rurales del país. Aunque se considera un plato tradicional, su preparación y popularidad han evolucionado con el tiempo, convirtiéndose en un ícono de la comida callejera sri-lanquesa con su toque contemporáneo. El nombre «Kottu» proviene de la palabra tamil que significa «cortar», en referencia al proceso de cortar el roti durante la preparación.
Este plato se come tradicionalmente con tenedor y cuchara, aunque en las áreas más informales, como en los puestos de comida callejera, se puede comer con las manos. Es un plato muy versátil y se puede ajustar según el gusto de los comensales, añadiendo diferentes especias o acompañamientos como huevos fritos o una guarnición de curry.
Hay muchas variaciones del kottu roti, dependiendo de los ingredientes disponibles y las preferencias personales. Las más comunes en el país son:
- Kottu con pollo: incorporando pollo troceado.
- Kottu con vegetales: una versión vegetariana, con una variedad de vegetales.
- Kottu con carne: utilizando carne de res o cordero.
Cómo preparar kottu roti casero:
Ingredientes:
- Roti: 4-5 piezas (puedes usar roti comprados en tiendas asiáticas o preparar roti caseros).
- Carne (opcional): 200-300 gramos de pechuga de pollo, carne de res o cordero, cortada en cubos pequeños.
- Vegetales: 1 cebolla grande, finamente picada; 1 zanahoria, rallada o en cubos pequeños; 1/2 repollo, finamente picado; 1 pimiento rojo, picado.
- Especias: 1 cucharadita de cúrcuma en polvo; 1 cucharadita de comino en polvo; 1 cucharadita de chili en polvo (ajustar al gusto); sal al gusto.
- Ajo y jengibre: 2 dientes de ajo, picados; 1 trozo pequeño de jengibre, picado.
- Aceite: 2-3 cucharadas de aceite vegetal o de coco.
- Salsa de soya: 1-2 cucharadas (opcional).
- Huevos: 2 huevos, batidos (opcional, para añadir al final).
- Preparar el roti:
- Si usas roti comprados, córtalos en tiras o cubos pequeños.
- Si haces roti caseros, prepara y cocina las piezas, luego córtalas en trozos pequeños cuando estén frías.
- Cocinar la carne:
- Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto.
- Añade la carne cortada y cocina hasta que esté bien dorada y cocida. Retira la carne y reserva.
- Saltear los vegetales:
- En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario.
- Añade la cebolla, ajo y jengibre. Cocina hasta que la cebolla esté dorada.
- Agrega la zanahoria, repollo y pimiento. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos.
- Añadir las especias:
- Añade la cúrcuma, comino, chili en polvo y sal. Mezcla bien para que las especias se integren con los vegetales.
- Incorporar el roti:
- Añade los trozos de roti a la sartén y mezcla bien con los vegetales y las especias.
- Cocina a fuego medio, revolviendo y mezclando constantemente para que el roti se impregne bien de los sabores.
- Añadir la carne:
- Vuelve a añadir la carne cocida a la sartén. Mezcla bien para que la carne se combine con el roti y los vegetales.
- Agregar huevos (opcional):
- Si deseas, puedes añadir los huevos batidos en este punto. Haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte los huevos batidos. Revuelve para mezclar bien y cocinar los huevos.
- Finalizar:
- Ajusta la sazón con salsa de soya, sal o más especias si es necesario. Cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien combinado y caliente.
- Servir:
- Sirve el kottu roti caliente. Puedes acompañarlo con una salsa picante o chutney al gusto.
