Bun cha es un plato tradicional vietnamita, especialmente popular en Hanoi, la capital de Vietnam. Consiste en fideos de arroz (bún) servidos con carne de cerdo a la parrilla (cha). Se compone de dos partes principales: las porciones de cerdo asado, y los fideos de arroz, que se acompañan con una variedad de vegetales frescos y una salsa agridulce.
El plato se presenta de manera estilizada. Los fideos de arroz se colocan en un tazón o plato, y la carne de cerdo a la parrilla se sirve en una porción separada en un tazón de sopa con una salsa especial. La salsa es una mezcla de caldo, vinagre, azúcar y pescado, que puede tener un sabor ligeramente dulce y salado.
A menudo se sirve con hojas de lechuga, hierbas frescas como menta, cilantro y albahaca, y rodajas de pepino. También se pueden incluir brotes de soja y zanahorias en rodajas finas.
Cómo preparar bun cha en casa
Ingredientes
La Carne de Cerdo:
- 500 g de carne de cerdo (idealmente, una mezcla de panceta y filete de cerdo)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de miel (opcional)
La Salsa:
- 250 ml de agua
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 chile rojo, picado (ajustar al gusto)
- 1 zanahoria, rallada o en rodajas finas (opcional)
- 1 cucharada de jugo de lima (opcional)
Para Servir:
- 200 g de fideos de arroz (bún)
- Hojas de lechuga, lavadas y troceadas
- Hierbas frescas (menta, cilantro, albahaca)
- Rodajas de pepino
- Brotes de soja
- Rodajas de chile rojo (opcional)
Preparación de la Carne de Cerdo:
- Marinar: Corta la carne de cerdo en trozos pequeños o tiras. En un bol, mezcla el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de soja, el ajo, la pimienta negra y el comino. Agrega la carne y marina en la mezcla durante al menos 1 hora, idealmente de un día para otro en el refrigerador.
- Cocinar: Precalienta una parrilla o una sartén a fuego medio-alto. Cocina la carne de cerdo hasta que esté dorada y cocida por dentro. Puedes pincelar con miel durante los últimos minutos para obtener un acabado caramelizado. La carne debe estar crujiente por fuera y jugosa por dentro.
La Salsa:
- Mezclar Ingredientes: En una cacerola, calienta el agua a fuego medio. Agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva completamente.
- Agregar Saborizantes: Añade el vinagre de arroz, la salsa de pescado, el ajo y el chile picado. Cocina a fuego lento durante 1-2 minutos, luego retira del fuego y deja enfriar. Si lo deseas, puedes añadir un poco de jugo de lima para un toque de acidez adicional.
Los Fideos y Acompañamientos:
- Cocinar los Fideos: Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Normalmente, se hierven en agua hasta que estén tiernos, luego se escurren y se enjuagan con agua fría para detener la cocción.
- Preparar Acompañamientos: Lava y prepara las hojas de lechuga, las hierbas frescas, las rodajas de pepino y los brotes de soja.
Montaje del Plato:
- Servir: En un tazón grande, coloca una porción de fideos de arroz. Sirve los trozos de carne de cerdo asada en un tazón separado con la salsa.
- Acompañar: Añade lechuga, hierbas frescas, rodajas de pepino y brotes de soja al plato con los fideos.
- Disfrutar: Sumerge los fideos en la salsa a medida que los comes, y combina con los acompañamientos según tu gusto.
