Som Tum, también conocida como ensalada de papaya verde, es un plato tradicional de la cocina tailandesa que se originó en el noreste de Tailandia, específicamente en la región de Isan. Este plato ha ganado popularidad en todo el país y se ha convertido en un elemento básico en la cocina tailandesa.
Este plato es una ensalada que combina sabores agridulces, salados y picantes. Los ingredientes principales son la papaya verde rallada, ajo, chiles, jugo de limón, salsa de pescado, azúcar de palma y maní tostado. A menudo, también se le añaden tomates, judías verdes, zanahorias ralladas y camarones secos.
Som Tum se sirve generalmente como una ensalada fresca en un plato grande. Se sirve en un plato grande, a menudo decorado con maní tostado y a veces con hojas de cilantro o albahaca tailandesa. Frecuentemente se sirve junto con arroz glutinoso, pollo a la parrilla (Gai Yang) o costillas de cerdo a la parrilla.
Los comensales suelen utilizar un tenedor y una cuchara para mezclar y recoger los ingredientes. En muchas ocasiones, los locales prefieren comer Som Tum con las manos, especialmente si se acompaña con arroz glutinoso, formando pequeñas bolas de arroz y combinándolas con la ensalada.
Existen varias versiones de Som Tum, algunas de las más comunes incluyen:
- Som Tum Thai: La versión clásica con maní tostado y camarones secos.
- Som Tum Poo Pla Ra: Incluye cangrejo salado y pescado fermentado, común en Isan.
- Som Tum Khai Kem: Con huevo salado.
- Som Tum Sua: Con fideos de arroz.
Cómo preparar Som Tum en casa
Ingredientes:
- 1 papaya verde (no madura) rallada
- 2 dientes de ajo
- 2-3 chiles rojos (ajustar según tu tolerancia al picante)
- 1-2 tomates cherry, cortados a la mitad
- 2-3 judías verdes (ejotes), cortadas en trozos pequeños
- 2 cucharadas de camarones secos (opcional)
- 2 cucharadas de maní tostado, sin sal
- 1-2 cucharadas de azúcar de palma (puede sustituirse por azúcar moreno)
- 1-2 cucharadas de salsa de pescado (ajustar al gusto)
- Jugo de 2 limones (limas)
- 1-2 cucharadas de salsa de tamarindo (opcional, para mayor acidez)
- 1-2 cucharadas de salsa de cangrejo salado (opcional)
- Preparar los Ingredientes:
- Pela y ralla la papaya verde en tiras finas. Puedes usar un rallador de papaya específico o un rallador de cocina común.
- Corta los tomates cherry a la mitad y las judías verdes en trozos pequeños.
- Machacar los Ingredientes:
- En un mortero, machaca los dientes de ajo y los chiles rojos hasta obtener una pasta gruesa.
- Añade los camarones secos (si los usas) y continúa machacando para combinar los sabores.
- Añadir los Vegetales:
- Agrega las judías verdes y los tomates cherry al mortero y machaca ligeramente para que suelten sus jugos y se mezclen bien con la pasta de ajo y chiles.
- Sazonar la Ensalada:
- Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y el jugo de limón al mortero. Si usas salsa de tamarindo y salsa de cangrejo salado, agrégalas también en este paso.
- Machaca ligeramente todos los ingredientes para que se mezclen bien con los condimentos.
- Incorporar la Papaya:
- Añade la papaya rallada al mortero y mezcla todo bien. Usa una cuchara para ayudarte a mezclar si es necesario, asegurándote de que la papaya se impregne bien con la mezcla de ajo, chiles y condimentos.
- Servir:
- Transfiere la ensalada a un plato grande.
- Espolvorea el maní tostado por encima como guarnición.
Consejos:
- Mortero y maja: Si no tienes un mortero grande, puedes usar un bol grande y una cuchara de madera para machacar y mezclar los ingredientes.
- Ajuste de sabor: La clave del Som Tum es el equilibrio entre lo ácido, dulce, salado y picante. Ajusta la cantidad de azúcar, jugo de limón, salsa de pescado y chiles según tu preferencia.
- Acompañamientos: Sirve el Som Tum con arroz glutinoso (sticky rice) y pollo a la parrilla para una comida completa y tradicional tailandesa.
¡Disfruta de esta refrescante y deliciosa ensalada tailandesa!
