El rogan josh es un plato emblemático de la cocina de la India, especialmente popular en la región de Cachemira. Su nombre proviene del persa: «rogan» significa «grasa» y «josh» significa «caliente» o «entusiasta», lo que se traduce como «carne cocinada en grasa con especias ardientes». Este estofado de cordero es conocido por su sabor fuertey especiado, y es uno de los platos más reconocidos en la cocina del norte de la India.
Tiene sus raíces en la cocina persa, y fue introducido en la región de Cachemira por los invasores mogoles en la India. Durante el período mogol, la cocina del país absorbió muchas influencias persas, y este plato es un ejemplo de esta fusión.
El rogan josh se sirve tradicionalmente acompañado de arroz basmati, que ayuda a equilibrar el sabor fuerte del curry. También puede acompañarse de pan indio como naan o roti, que se utiliza para recoger la salsa espesa. El plato es común en celebraciones y ocasiones especiales, pero también se lo comsume a diario en Cachemira y otras regiones del norte de India.
Para disfrutar de este plato, se suele tomar un trozo de pan naan o roti y usarlo para recoger la salsa y la carne. El arroz basmati se sirve a menudo al lado y se puede mezclar con el curry en el plato. Los comensales pueden tomar una porción de arroz, colocar una cantidad generosa de curry sobre él y comer con una cucharita o con las manos, dependiendo de la preferencia.
Cómo preparar rogan josh casero
Ingredientes
- 800 g de cordero (en trozos, preferiblemente de pierna o paleta)
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, finamente picados o triturados
- 1 trozo de jengibre de unos 5 cm, finamente picado o rallado
- 1 taza de yogur natural (sin azúcar)
- 2 tomates grandes, picados en cubos pequeños
- 1/4 de taza de aceite o ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de coriandro en polvo
- 1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias)
- 1 cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
- 1 ramita de canela
- 4-5 clavos de olor
- 4-5 vainas de cardamomo
- Sal al gusto
- Hojas de cilantro fresco (para decorar)
- 1 taza de agua (ajustar según la consistencia deseada)
- Preparar el Cordero:
- Enjuaga los trozos de cordero y sécalos con papel de cocina.
- En una olla grande o en una cazuela a fuego medio-alto, calienta el aceite o ghee.
- Agrega los trozos de cordero y dóralos bien por todos lados. Retira los trozos de cordero y resérvalos.
- Cocinar las Cebollas:
- En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario.
- Añade las cebollas finamente picadas y fríelas hasta que estén doradas y caramelizadas, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen.
- Agregar Especias y Aromáticos:
- Una vez que las cebollas estén doradas, agrega el ajo y el jengibre picados. Cocina por unos 2 minutos hasta que se liberen los aromas.
- Añade la canela, los clavos de olor y el cardamomo. Cocina durante 1-2 minutos para que las especias liberen su sabor.
- Incorporar las Especias en Polvo:
- Añade la cúrcuma, el comino, el coriandro y el chile en polvo a la olla. Revuelve bien para mezclar las especias con las cebollas y el ajo.
- Cocina la mezcla durante 1-2 minutos, removiendo continuamente para evitar que se queme.
- Agregar Tomates y Yogur:
- Incorpora los tomates picados y la pasta de tomate. Cocina hasta que los tomates se ablanden y el aceite comience a separarse de la mezcla.
- Reduce el fuego a medio y añade el yogur natural. Mezcla bien para que el yogur se integre en la salsa.
- Cocinar el Cordero:
- Vuelve a añadir los trozos de cordero dorados a la olla. Mezcla bien para cubrir el cordero con la salsa de especias.
- Agrega el agua y mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición.
- Cocción Lenta:
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se desmenuce fácilmente. Remueve ocasionalmente y añade más agua si es necesario para mantener la consistencia de la salsa.
- Finalizar el Plato:
- Cuando el cordero esté tierno y la salsa haya alcanzado una consistencia espesa, agrega el garam masala y mezcla bien.
- Ajusta la sal al gusto.
- Servir:
- Sirve el Rogan Josh caliente, decorado con hojas de cilantro fresco picadas.
- Acompaña con arroz basmati o pan naan.
