El hoi tod es un plato popular en la gastronomía callejera tailandesa que consiste en una tortilla crujiente de ostras o mejillones. Es famoso por su textura contrastante: crujiente por fuera y suave por dentro, combinada con el sabor fresco de los mariscos.
Los ingredientes principales suelen ser ostras o mejillones frescos, huevo, harina de arroz (a veces mezclada con almidón de tapioca), brotes de soja, cebolla verde, y especias. El sabor es salado, ligeramente ahumado, con un toque agridulce si se acompaña con salsas.
Este alimento tiene raíces en la comida callejera tailandesa y ha sido influenciado por las técnicas culinarias chinas. Su nombre completo en tailandés es «hoy tod krata ron», que significa «ostras fritas en sartén caliente». El plato es muy común en mercados nocturnos y puestos callejeros de Tailandia, especialmente en Bangkok.
Para comerlo se sirve en un plato llano, acompañado de una guarnición de brotes de soja frescos y cebolla verde. Por lo general, se acompaña con salsa de chile dulce o una salsa agridulce picante para realzar los sabores. A menudo se adorna con hojas de cilantro y, en algunos lugares, una rodaja de limón.
Este es un plato informal que se disfruta con un tenedor y una cuchara o, en los mercados, con palillos. Para comer el hoi tod se suele mojar cada bocado en la salsa servida al lado. A veces se sirve junto a arroz blanco, aunque tradicionalmente se come solo.
Cómo preparar hoi tod en casa
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: 2
Ingredientes
- La tortilla:
- 150 g de ostras frescas (puedes sustituir por mejillones si prefieres)
- 3 huevos
- 50 g de harina de arroz
- 20 g de almidón de tapioca (opcional, para mayor crocancia)
- 100 ml de agua fría
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Para servir:
- Brotes de soja frescos (aproximadamente 1 taza)
- Cebolla verde picada
- Salsa de chile dulce o salsa agridulce picante
- Hojas de cilantro fresco
- Rodaja de limón (opcional)
- La mezcla:
- En un bol, mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca, el agua, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una masa ligera y homogénea.
- Las ostras:
- Lava y escurre bien las ostras. Si son grandes, puedes cortarlas en trozos más pequeños.
- Freír la tortilla:
- Calienta una sartén antiadherente a fuego alto y añade el aceite vegetal.
- Vierte la mitad de la mezcla de masa en la sartén, distribuyéndola uniformemente. Cocina hasta que los bordes estén crujientes y dorados.
- Añade las ostras encima y presiona ligeramente para que se adhieran a la masa.
- Añadir los huevos:
- Bate los huevos y viértelos sobre las ostras. Cocina hasta que estén cuajados.
- Si prefieres una textura más crocante, deja que se dore más tiempo antes de voltearlo.
- Servir:
- Retira la tortilla de la sartén y colócala en un plato.
- Sirve con brotes de soja frescos a un lado, cebolla verde picada y hojas de cilantro.
- Acompaña con salsa de chile dulce o salsa picante.
Tips para el éxito
- Crocancia extra: si te gusta una textura aún más crujiente, usa menos masa por tortilla y cocina a fuego alto.
- Alternativa sin gluten: la harina de arroz y el almidón de tapioca ya son libres de gluten, por lo que el plato es apto para personas con intolerancia.
- Mariscos mixtos: puedes usar una mezcla de camarones, calamares o vieiras junto con las ostras para variar el sabor.
