Las dosas son una delicia de la cocina del sur de la India, especialmente populares en los estados de Tamil Nadu, Karnataka, Andhra Pradesh y Kerala. Consisten en crujientes y delgadas crepas hechas a base de una masa fermentada de arroz y lentejas (normalmente de urad dal, una variedad de lenteja negra). Lo más destacado de este alimento es su textura ligera, su sabor un tanto ácido debido a la fermentación y su versatilidad en la forma de servirse.
Se cree que las dosas tienen más de 1,500 años de antigüedad y que se originaron en el sur de la India, donde el arroz y las lentejas son ingredientes básicos.
Generalmente se sirven calientes y frescas, recién salidas de la cocina. Según las preferencias, se pueden acompañar de una variedad de salsas e ingredientes:
- Sambar: un caldo espeso de lentejas con vegetales y especias, que se sirve para mojar los trozos de Dosa.
- Chutneys: salsa de coco, menta, cacahuate, o tomate, que ofrecen un contraste de sabores.
Además, algunos tipos especiales de dosas se pueden rellenar con ingredientes como papas sazonadas con especias, como en el caso de la popular Masala Dosa.
Para comer uno de estos bocadillos se suele desgarrar un pedazo con la mano y se lo sumerge en el sambar o el chutney.
Existen muchas variaciones en la forma de comer y de preparar las dosas, entre ellas:
- Masala Dosa: rellena de un puré de papas especiado.
- Paper Dosa: más delgada y crujiente, a menudo de gran tamaño.
- Rava Dosa: hecha con harina de sémola en lugar de arroz, es más fácil de preparar porque no necesita fermentación.
Cómo preparar dosas caseras
Esta receta requiere un poco de planificación, ya que la masa necesita fermentar durante la noche.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz (preferiblemente arroz para dosa o arroz de grano corto)
- 1/4 taza de lentejas negras urad dal (lentejas sin piel)
- 1/2 cucharadita de fenogreco (methi) (opcional, para ayudar en la fermentación)
- Agua (para remojar y mezclar)
- Sal (a gusto)
- Aceite o ghee (para cocinar las dosas)
1. Remojar los ingredientes:
- Lava bien el arroz y las lentejas. Colócalos en dos recipientes separados y agrega agua. Deja remojar durante 6-8 horas o toda la noche.
- Si usas fenogreco, puedes agregarlo junto con las lentejas al remojo.
2. Moler la masa:
- Después del remojo, escurre el agua de las lentejas y el arroz. Colócalos en una licuadora o procesador de alimentos.
- Agrega un poco de agua (poquito a la vez) y muele hasta obtener una masa suave, pero no líquida. La consistencia debe ser algo espesa, pero fluida, como la de una masa de panqueque.
- Si tienes un molino de piedra tradicional, ¡será aún mejor! Esto le da a la masa una textura más aireada.
3. Fermentar la masa:
- Transfiere la masa a un tazón grande, cúbrelo con un paño limpio y déjala fermentar en un lugar cálido durante 8-12 horas (o toda la noche). Verás que la masa se eleva un poco y tiene burbujas debido a la fermentación.
4. Cocinar las dosas:
- Una vez que la masa haya fermentado, agrégale sal al gusto.
- Calienta una sartén grande y plana a fuego medio. Si es necesario, unta un poco de aceite en la sartén para evitar que se pegue.
- Vierte un poco de masa en el centro de la sartén caliente y usa el reverso de una cuchara o espátula para extenderla en un círculo delgado, comenzando desde el centro y extendiéndola hacia afuera en espiral.
- Cocina por 2-3 minutos, hasta que los bordes se levanten y la parte inferior se dore ligeramente. Luego, con una espátula, da vuelta la dosa para dorar el otro lado (si prefieres una dosa completamente crujiente, no es necesario darle la vuelta).
5. Servir:
- Sirve las dosas calientes con sambar (una sopa de lentejas y vegetales) y chutneys de coco, menta, o tomate, según tu preferencia.
