El jajangmyeon (en coreano, 자장면) es un plato popular de fideos originario y consumido más que nada en Corea del Sur. Es conocido principalmente gracias a su sabor y la rica salsa con la cual se prepara.
Se trata de fideos servidos con una salsa espesa de pasta de frijol negro, carne y vegetales. El nombre «jajang» se debe a la pasta de frijol negro (chunjang), mientras que «myeon» significa fideos en coreano. La salsa tiene un sabor salado y umami que se ha convertido en un favorito en la comida callejera y en los restaurantes de Corea del Sur.
El plato tiene sus raíces en la cocina china, específicamente en el «zhajiangmian» (炸酱面), que es la versión china de la pasta con salsa de frijol negro. La adaptación de este plato en Corea del Sur se remonta a la primera mitad del siglo XX, cuando inmigrantes chinos introdujeron el plato en el país. Con el tiempo, este se ajustó a los gustos coreanos, resultando en la versión moderna de jajangmyeon que conocemos hoy.
Se acostumbra servir el jajangmyeon en un tazón grande, con una generosa cantidad de salsa de frijol negro sobre los fideos. Se puede acompañar con kimchi y a veces con cebollas en vinagre.
Para comerlo, se usan palillos para recoger los fideos y la salsa. Es común mezclar bien los fideos con la salsa antes de comer para asegurarse de que cada bocado esté bien cubierto. Algunos pueden añadir un poco de salsa de soja o vinagre para ajustar el sabor según su preferencia.
En Corea del Sur, el jajangmyeon es un plato de celebración en ocasiones especiales, como el Día de Jajangmyeon (5 de abril), y se considera una comida rápida y reconfortante. Además, hay variaciones regionales y adaptaciones que pueden incluir ingredientes diferentes, como mariscos o tofu.
Cómo preparar jajangmyeon en casa
Ingredientes:
- Para los fideos:
- 400 g de fideos de trigo para Jajangmyeon (o fideos de huevo si no encuentras los específicos)
- La salsa:
- 200 g de pasta de frijol negro (chunjang), disponible en tiendas de alimentos asiáticos
- 200 g de carne de cerdo (o pollo) en cubos pequeños
- 1 cebolla grande, picada
- 1 calabacín, en cubos pequeños
- 1 papa, pelada y en cubos pequeños (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de cocina (como aceite de canola o vegetal)
- 2 cucharadas de pasta de soja fermentada (douk chiang), opcional para más sabor
- 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
- 1 cucharada de salsa de soja (soja ligera)
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (para espesar la salsa)
- Para servir:
- Kimchi
- Cebollas en vinagre (opcional)
- Preparar los fideos:
- Cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Enjuágalos con agua fría después de cocinarlos y escúrrelos bien.
- La salsa:
- En una sartén grande o wok, calienta el aceite de cocina a fuego medio-alto. Añade la carne y cocina hasta que esté dorada. Retira la carne y reserva.
- En la misma sartén, añade el aceite de sésamo y cocina el ajo y la cebolla hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade el calabacín y la papa (si usas) y cocina hasta que estén tiernos.
- Añade la pasta de frijol negro y la pasta de soja fermentada (si usas) y mezcla bien.
- Regresa la carne a la sartén y mezcla todo junto.
- Añade el caldo de pollo o agua y el azúcar. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
- Añade la salsa de soja y mezcla bien.
- Espesa la salsa añadiendo la maicena disuelta en agua. Cocina a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y cubra bien los ingredientes.
- Montar el plato:
- Divide los fideos cocidos en platos.
- Vierte la salsa caliente sobre los fideos.
- Servir:
- Sirve con kimchi al lado y cebollas en vinagre si lo deseas.
