Las egg tarts (tartaletas de huevo) son un tipo de pastel que se ha vuelto muy popular en varias partes de Asia, especialmente en Hong Kong y Macao. Son pequeños pasteles de crema con un relleno de huevo suave y custard, que se encuentran dentro de una base de masa crujiente. Son famosas por su delicada textura y su sabor dulce y suave. Los ingredientes principales incluyen huevos, azúcar, leche y una base de masa que puede ser de hojaldre o de masa quebrada.
En Hong Kong, las egg tarts tienen una influencia notable de la repostería portuguesa y británica, pero se popularizaron en el país durante el periodo colonial británico. Este postre se inspiró en el «pastel de nata» portugués, un pastel de crema que también presenta una base de masa y un relleno de huevo. Los portugueses lo llevaron a Macao, y los británicos lo introdujeron en Hong Kong, donde la receta se adaptó y se convirtió en la egg tart que conocemos hoy.
Se sirven en pequeñas tartaletas individuales, generalmente en bandejas o cajas. Pueden estar acompañadas por una taza de té o café, ya que son un popular acompañamiento en la hora del té de la tarde.
Algunas versiones pueden estar ligeramente doradas en la parte superior, mientras que otras tienen un color dorado más uniforme.
Se comen con las manos o con un tenedor, según se prefiera. Es común comerlas tibias o a temperatura ambiente para disfrutar mejor de su relleno cremoso.
Cómo preparar egg tarts caseras
Esta receta es para aproximadamente 12 tartaletas pequeñas.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 ½ taza (190 g) de harina para todo uso
- ¼ taza (30 g) de azúcar en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- 1/2 taza (115 g) de manteca fría, cortada en cubos
- 1 yema de huevo
- 1-2 cucharadas de agua fría
El relleno:
- 3 huevos grandes
- ½ taza (100 g) de azúcar
- 1 taza (240 ml) de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 1 cucharada de crema (opcional, para una textura más rica)
1. Preparar la masa:
- Mezclar los ingredientes secos: en un bol grande, mezcla la harina, el azúcar en polvo y la sal.
- Incorporar la manteca: Añade los cubos de manteca fría a la mezcla de harina. Usa un cortador de masa o tus dedos para trabajar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla tenga una textura arenosa con trozos del tamaño de guisantes.
- Añadir la yema y el agua: agrega la yema de huevo y mezcla. Añade una cucharada de agua fría a la vez hasta que la masa se una. No trabajes demasiado la masa; debe estar unida pero no pegajosa.
- Refrigerar: forma un disco con la masa, envuélvelo en plástico y refrigéralo durante al menos 30 minutos.
2. El relleno:
- Batir los ingredientes: en un bol, bate los huevos hasta que estén bien mezclados. Añade el azúcar y mezcla bien. Luego, incorpora la leche y el extracto de vainilla (y la crema si la estás usando). Mezcla hasta que todo esté bien combinado. Cuela la mezcla para asegurarte de que esté suave y sin grumos.
3. Formar las tartaletas:
- Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- Extender la masa: saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada).
- Forrar los moldes: usa un cortador de masa o un vaso para cortar círculos de masa y colócalos en moldes para tartaletas engrasados. Acomoda la masa en los moldes y recorta el exceso.
- Prehornear: hornea las bases de masa durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Saca del horno y deja enfriar un poco.
4. Rellenar y hornear:
- Rellenar las tartaletas: vierte el relleno de huevo en las tartaletas prehorneadas, llenándolas casi hasta el borde.
- Hornear: hornea las tartaletas a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y ligeramente dorado en la superficie.
- Enfriar: deja enfriar las tartaletas en una rejilla antes de desmoldarlas.
