QRAUD, Inc. ha anunciado la apertura de una sucursal de su exclusivo restaurante de cangrejos vivos, Kanijennu, en Sapporo, Hokkaido.
Kanijennu es un destacado restaurante especializado donde se pueden disfrutar platos de cangrejo preparados por un chef asignado en una sala privada. La primera sucursal, llamada Kanijennu Kitashinchi, se inauguró en Osaka en abril de 2017, seguida de Kanijennu Ginza en Tokio en noviembre de 2021. Ambas han sido muy bien recibidas por el público. Ahora, como tercera ubicación, Kanijennu Kita no Hanare ha abierto sus puertas en Sapporo para deleitar con sus sabores a los locales y visitantes extranjeros.
Este restaurante temático ofrece a sus clientes un espacio completamente privado donde chefs personales preparan y sirven cangrejos vivos y platos de cangrejo justo frente a sus ojos.
Aquellos que quieran probar estas delicias pueden disfrutar no solo de las pinzas y caparazones, sino también de partes no tan comunes en los restaurantes de mariscos como pueden ser los músculos abdominales y el corazón, los cuales solo son posibles de saborear con cangrejos vivos. Estos pueden ser preparados como sashimi, hervidos (poco cocidos, medio cocidos, bien cocidos) o a la parrilla, utilizando el método de cocción ideal para cada parte, asegurando que los comensales puedan disfrutar del cangrejo en su totalidad sin desperdicio.
En Kanijennu Kita no Hanare, no solo se puede disfrutar de cangrejos rey y cangrejos de cabello de caballo, que son únicos de Hokkaido, sino también de los sabores estacionales de la región en su máxima expresión. Durante la temporada de invierno, los clientes podrían llegar a saborear un “cangrejo dorado,” una delicadeza excepcionalmente rara que se captura a una tasa de solo uno en varios miles. Combínalo con saké de cangrejo, hecho al hervir caparazones de cangrejo asados, para una experiencia culinaria única en este restaurante. Los ejemplares que se sirven, se envían directamente desde los lugares de pesca el mismo día en que se capturan, garantizando la misma frescura que en el lugar de origen.
La visión de Yukihiro Terada para Kanijennu y el Grupo QRAUD
Yukihiro Terada, CEO de QRAUD, comentó en una entrevista: “En una era que demanda diversidad, estamos desarrollando una variedad de modelos de negocio para ofrecer servicios excelentes que energicen a las personas a través de la comida. Creemos que la deliciosa comida conduce a la felicidad, la felicidad lleva a la diversión y que la comida deliciosa energiza el mañana de alguien. El nuevo Kanijennu en Hokkaido continúa nuestra tradición de ofrecer platos de cangrejo lujosos como una forma de entretenimiento culinario. Esperamos que tanto nuestros clientes japoneses como los huéspedes internacionales que visitan Hokkaido, nos conozcan y disfruten de nuestros servicios. La experiencia gastronómica vibrante con cangrejos cuidadosamente seleccionados de todo Japón seguramente se convertirá en un recuerdo inolvidable de su viaje.”
Algunos ejemplos interesantes de platos del menú de Kanijennu Kita no Hanare son:
- Curso de cangrejo rey vivo: desde 45,000 yenes.
- Curso de cangrejo de cabello de caballo vivo: desde 30,000 yenes (los precios están sujetos a cambios según disponibilidad).
El Grupo QRAUD es una empresa destacada en el sector de la gastronomía que opera principalmente en Japón, con una fuerte presencia en las ciudades de Tokio y Osaka. Se especializa en la gestión de restaurantes de alta gama, con el objetivo principal de ofrecer experiencias culinarias excepcionales, buscando generar felicidad y satisfacción en sus clientes.
El arte de cocinar cangrejo: conoce un poco más sobre este aspecto de la gastronomía
El arte de cocinar cangrejo implica una habilidad culinaria que combina técnicas precisas con un saber profundo acerca de cómo realzar el sabor y la textura de este crustáceo. Cocinar cangrejo puede parecer simple, pero realmente implica un enfoque meticuloso para garantizar que el resultado final sea delicioso y satisfactorio.
Uno de los factores más importantes es que el cangrejo debe estar fresco, para asegurar la mejor calidad de la comida. Los cangrejos vivos son ideales, ya que su carne es más firme y sabrosa. En el caso de cangrejos congelados, deben descongelarse adecuadamente antes de cocinar.
Hay diferentes variedades, como el cangrejo real (King Crab), el cangrejo de cabello de ángel (Hairy Crab) y el cangrejo de río (Blue Crab). Cada tipo tiene su propio sabor y textura, y se elige según el plato que se desea preparar.
Las salsas juegan un papel muy importante a la hora de realzar el sabor del cangrejo. Algunas salsas populares incluyen la salsa de mantequilla con ajo, de soja con jengibre, y las picantes. Los acompañamientos más comunes en los platos con cangrejo son el maíz, papas, o verduras salteadas.
La presentación es importante, especialmente en restaurantes de alta gama. El cangrejo se suele servir en su caparazón o en platos elegantes, a menudo acompañado de decoraciones comestibles. La forma en que se sirve el cangrejo, ya sea en trozos enteros o en preparaciones más refinadas, impacta luego en la percepción del sabor y la textura.
