El hot pot, también conocido como «huǒ guō» (火锅) en chino, es un plato originario de China que, con el paso del tiempo, se ha popularizado en muchas partes de Asia y el mundo. Se trata de una forma de cocinar en la mesa donde cada persona cocinan sus propios ingredientes en una olla de caldo caliente.
Esta forma de cocina tiene una larga historia que se remonta a más de mil años. Se cree que se originó en Mongolia, donde los guerreros cocinaban carne y verduras en un caldero sobre el fuego. La práctica se extendió a China y se adaptó en diversas regiones, cada una desarroló su propio estilo y sabores de caldo. Durante la dinastía Tang (618-907 d.C.), el hot pot ya era un plato popular entre los nobles. En la dinastía Qing (1644-1912 d.C.), la costumbre se había extendido a todas las clases sociales.
El hot pot se sirve con una olla de caldo colocada en el centro de la mesa, generalmente sobre una fuente de calor que puede ser un quemador de gas o una placa eléctrica. Los comensales se acomodan en torno a la olla y a una variedad de ingredientes crudos. Los caldos pueden su sabor e intensidad: desde suaves y aromáticos hasta muy picantes, a menudo divididos en la olla con una partición para que las personas puedan disfrutar de ambos tipos según las distintas preferencias.
Para disfrutar de la comida, las personas seleccionan los ingredientes que desean y los sumergen en el caldo caliente para cocinarlos. Los tiempos de cocción varían según el ingrediente. Cada comensal suele preparar su propia salsa para mojar los ingredientes cocidos, que pueden incluir una mezcla de sésamo, ajo, aceite de chile, salsa de soja, y otras especias y condimentos.
Una vez que los ingredientes están cocidos, se retiran de la olla y se mojan en la salsa antes de comerlos. El hot pot es una experiencia social, donde se comparten ingredientes y se disfruta de una comida juntos.
Cómo preparar hot pot en casa
Ingredientes
Para el caldo base
- 1,5 litros de caldo de pollo o caldo de res
- 4-5 rodajas de jengibre
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 2-3 cebollas verdes, cortadas en trozos grandes
- 2-3 setas shiitake, rebanadas (opcional)
- Salsa de soja al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para cocinar en el hot pot
- 300g de rebanadas finas de carne (ternera, cordero o cerdo)
- 300g de mariscos (camarones, calamares, vieiras)
- 200g de tofu firme, cortado en cubos
- 200g de champiñones (shiitake, enoki, champiñones blancos)
- 200g de verduras de hoja verde (bok choy, espinacas, col)
- 200g de fideos (fideos de arroz, fideos de huevo)
- Albóndigas de pescado o bolas de mariscos
- Mazorcas de maíz en rodajas
- Zanahorias en rodajas finas
Salsas para acompañar
- Salsa de sésamo
- Salsa de soja
- Aceite de chile
- Ajo picado
- Cebolla verde picada
- Cilantro picado
- Salsa hoisin
- Preparar el caldo base:
- En una olla grande, lleva el caldo a ebullición.
- Añade las rodajas de jengibre, ajo, cebollas verdes y setas (si las usas).
- Reduce el fuego y deja que el caldo hierva a fuego lento durante unos 20-30 minutos para que los sabores se mezclen.
- Añade salsa de soja, sal y pimienta al gusto.
- Preparar los ingredientes:
- Organiza todos los ingredientes para el Hot Pot en platos grandes o bandejas para que sean fácilmente accesibles.
- Asegúrate de que las rebanadas de carne sean finas para que se cocinen rápidamente.
- Lava y corta las verduras en tamaños manejables.
- Montar el hot pot:
- Coloca una olla especial para Hot Pot o una olla grande y profunda en el centro de la mesa con una fuente de calor (quemador de gas portátil o placa eléctrica).
- Vierte el caldo base caliente en la olla y manténlo a fuego lento.
- Cocinar y comer:
- Cada comensal selecciona los ingredientes que desea cocinar y los sumerge en el caldo caliente.
- Los tiempos de cocción varían: las carnes y los mariscos se cocinan en pocos segundos a minutos, mientras que las verduras y los fideos pueden tardar un poco más.
- Retira los ingredientes cocidos con pinzas o cucharones y sumérgelos en las salsas de acompañamiento antes de comer.
- Disfruta de la comida comunal y la experiencia de cocinar y comer juntos alrededor de la mesa.
Notas
- Puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias y disponibilidad.
- Experimenta con diferentes caldos y salsas para encontrar tus combinaciones favoritas.
