Los Lumpia son rollitos primavera fritos que tienen su origen en la cocina china, específicamente en los rollitos primavera. A través de los intercambios culturales, se introdujeron en Filipinas y se adaptaron a los gustos locales.
Generalmente están rellenos de carne picada (como cerdo o pollo), camarones, vegetales como zanahorias, repollo y brotes de soja, sazonados con ajo, cebolla y condimentos como salsa de soja y pimienta.
Los Lumpia se sirven generalmente como aperitivo o como parte de una comida principal en la mesa filipina. Se suelen servir con una salsa de inmersión dulce y picante, como la salsa a base de vinagre llamada «sawsawan», que puede incluir ajo, azúcar, salsa de soja y chiles.
Se comen generalmente con las manos. Se sumergen en la salsa y se disfrutan por completo en un solo bocado, combinando el crujido de la envoltura con el relleno sabroso y aromático.
Debido a su delicioso sabor y textura crujiente, estos rollitos primavera son muy populares entre las comunidades filipinas en todo el mundo.
Existen distintas variantes de Lumpia, como Lumpiang Shanghai (más pequeños y rellenos con carne de cerdo y camarones), Sariwa (versión fresca sin freír, con vegetales y carne envueltos en una crepe de huevo), y Ubod (rellenos de brotes de palma y vegetales).
Cómo preparar Lumpia en casa
Ingredientes:
- 1 paquete de 20 láminas de masa de Lumpia (puedes encontrarlas en tiendas asiáticas)
- 250 gramos de carne molida (cerdo, pollo o una mezcla)
- 1 taza de repollo rallado
- 1 zanahoria grande rallada
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de brotes de soja frescos (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Preparar el Relleno:
- En una sartén grande a fuego medio, saltea el ajo y la cebolla hasta que estén dorados y fragantes.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada y cocida por completo.
- Añade la zanahoria rallada, el repollo y los brotes de soja (si los estás usando). Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
- Condimenta con salsa de soja, sal y pimienta al gusto. Remueve bien y deja enfriar completamente.
- Enrollar los Lumpia:
- Coloca una lámina de masa de Lumpia en una superficie plana con un ángulo para que parezca un diamante.
- Pon una cucharada grande de relleno en la esquina inferior más cercana a ti.
- Dobla la esquina inferior sobre el relleno, luego dobla los lados hacia adentro y enrolla hacia arriba hasta que llegues al centro de la lámina.
- Usa un poco de agua en el borde final para sellar el Lumpia.
- Freír los Lumpia:
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto para cubrir los Lumpia.
- Fríe los Lumpia en lotes hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, unos 3-4 minutos por cada lado.
- Coloca los Lumpia fritos en papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- Servir:
- Sirve los Lumpia calientes y crujientes con una salsa de inmersión, como una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz, o una salsa agridulce.
- Disfruta tus Lumpia filipinos como aperitivo o como parte de una comida principal junto con arroz y otros platos filipinos.
