Ayer lunes 3 de octubre, en la Embajada de Japón en Argentina, tuvo lugar el evento «Viaje gastronómico por Japón a través del sake, shochu y awamori», a cargo del reconocido sommelier español Roger Ortuño Flamerich, especialista en bebidas alcohólicas de origen japonés.
Aprovechando la visita de Ortuño Flamerich, quien realizó una cata de estas bebidas japonesas en el marco de la FIT (Feria Internacional de Turismo), la Embajada de Japón organizó una degustación en su propia sede, con el fin dar a conocer las peculiaridades de estas bebidas, que se logran a partir de la fermentación del arroz, lo mismo que comprender en profundidad su proceso de elaboración, sus características y tipologías, las temperaturas de servicio y recomendación de maridajes, así como apreciar la regionalidad y las indicaciones geográficas de cada una de ellas.
Sobre el Ortuño Flamerich, es uno de los extranjeros mejor preparados en el estudio del sake y sus derivados. Entre sus lauros, es Certified Sake Professional (Sake Education Council), International Sake Sommelier (Sake Service Institute | SSI) y obtuvo el Level 3 Sake Award Pass with Distinction WSET (Wine & Spirit Education Trust) en 2016.
Además, es embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa condecorado por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF), coordinador de las actividades gastronómicas del Salón del Manga de Barcelona desde 2012 y asesor del manga gastronómico Oishinbo en español, uno de los mangas más vendidos de la historia.
Se destaca también como autor de OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa y como fundador y autor de ComerJapones.com que fue seleccionado por el Ministerio de Asuntos Exteriores de Japón como el blog más influyente en España y Latinoamérica sobre gastronomía japonesa.
6 sabores para una degustación exquisita
En el marco del evento organizado por la Embajada de Japón en Agentina, se probaron 6 bebidas diferentes:
- Hakutsuru Superior junmai Ginjou (sake)
Esta bebida, oriunda de la prefectura de Hyogo, ese elaborada por la bodega Hakutsuru Sake Brewing Co.Ltd. Se trata de un sake elaborado con arroz de calidad y agua de manantial. Tiene una fragancia floral, textura sedosa y equilibrada, tanto para degustar fría como a temperatura ambiente.
Su graduación alcohólica es del 14,5% y se puede adquirir en comercios especializados de Argentina
2. Namachozou Hakutsuru Draft Sake
De la prefectura de Hyogo, es elaborado con agua de las cordillera de Rokko, se almacena a bajas temperaturas para conservar su sabor fresco intacto. Este delicioso sake es madurado para disfrutarse frío y para acompañar una gran variedad de platos. Como características más singulares, es ligeramente seco, sin pasteurizar, y tiene un sabor fresco de bodega.
Para lograrlo, se lo embotella procurando conservar el sabor del sake recién obtenido. Su graduación alcohólica es del 13 a 14% y también puede adquirirse en Argentina. Por su sabor abundante y gusto ligero, puede disfrutarse en cualquier momento del año. Es elaborado por la bodega Hakutsuru Sake Brewing Co.
3. Junmai Daiginjou Kitaya san san (sake)
Este sake, como singularidad, se elabora con arroz Yamada-Nishiki, que se cosecha en la zona de Itoshima, de la prefectura de Fukuoka. El porcentaje de molienda de arroz es de un 33%. Es reconocido por su magnífico sabor afrutado y aromático. De una textura intermedia, se recomienda beberlo frío o a temperatura ambiente. Cuenta con una graduación alcohólica del 16 a 17%.
4. Kamejikomi Masahiro (awamori)
Procedente de Okinawa, este awamori es elaborado en una jarra tradicional para luego ser almacenado y estacionado durante más de cinco años antes de su comercialización.
Normalmente, el período de estacionamiento de awamori es del alrededor de 3 años, pero el Kamejikomi Masahiro obtiene su sabor particular por estacionarse durante 2 años más, volviéndolo una bebida muy particular, que se distingue por su delicado dulzor.
5. Sayuri (sake cremoso)
Procedente de Kobe, prefectura de Hyogo, es un sake con un dulzor refrescante que deja una sensación de limpieza en el paladar. Se elabora cuidadosamente utilizando arroz, fermento de arroz y agua. Se sirve frío o temperatura ambiente.
Tiene una graduación alcohólica de entre 12 y 13% y se puede adquirir en comercios especializados en Argentina. Es elaborado por la bodega Hakutsuru Sake Bewing Co. Ltd.
6. Awayuki (sake espumante)
También de Kobe, prefectura de Hyogo, es elaborado por la bodega Hakutsuru Sake Bewing Co. Ltd., que lo ha desarrollado especialmente a partir de una levadura propia que produce un aroma cítrico característico. Se dice que, con el primer sorbo, se puede percibir un refrescante dulzor y la textura característica del arroz. Se aconseja servir frío, y por su graduación de apenas 5%, es ideal para disfrutar en momentos de relax.
Por su sabor tan especial, ha sido premiado en Foodex japan 2019 y en Kura master 2019. Puede adquirirse en comercios especializados de Argentina.
Co-fundador de ReporteAsia.
