El poroto es un ingrediente fundamental en la alimentación de millones de personas en el mundo por su gran aporte en proteínas, vitaminas, minerales y fibras. Dependiendo de la región, el poroto tiene múltiples nombres, entre los más comunes están el fréjol, frisol, habichuela, caraota, poroto, haba, alubia, entre otros. Lo cierto es que, así como tiene múltiples nombres, ocurre lo mismo con la forma de consumirlos: se pueden encontrar en diversas recetas, como arroz con porotos, tortillas, sopas, cremas, ensaladas o untables. Esto convierte a los porotos en un alimento básico en todos los hogares, donde no solo predominan por sus múltiples propiedades para el organismo, versatilidad al cocinar, sino también por su suave y delicioso sabor.
Diversidad y nutrición: los tipos de porotos
En el mercado, se pueden encontrar porotos enlatados, congelados o en grano seco para preparar en casa. Los enlatados y congelados ahorran tiempo al venir completamente cocidos, pero los porotos secos, aunque requieren más tiempo de preparación, conservan mejor su sabor y nutrientes.
Los porotos: nutrientes y beneficios
Los porotos son leguminosas, semillas de plantas con flores de la familia Fabaceae. La planta de poroto se desarrolla en temperaturas entre los 15° y los 27°C. Su fruto es una vaina con dos valvas, dentro de la cual se encuentran las semillas, cuyos colores varían del blanco al negro, pasando por el rojo, morado, marrón, rosado y amarillo. Esta diversidad también se refleja en su valor nutricional, siendo una excelente fuente de fibra, proteínas vegetales, antioxidantes, vitaminas y minerales esenciales como el hierro, calcio y zinc.
La importancia de los porotos en la economía argentina
El poroto ha desempeñado un papel fundamental en la alimentación de casi todas las civilizaciones, incluidas las culturas Incas, Mayas y Aztecas. Argentina ha visto en esta leguminosa una oportunidad no solo nutricional, sino también económica. La investigación y desarrollo de nuevas variedades de porotos han sido cruciales para posicionar al país como uno de los mayores exportadores del mundo.
La producción de porotos en Argentina: la influencia de Paramérica
La contribución del INTA
Un equipo de investigación del Programa de Mejoramiento de Legumbres Secas en el Instituto de Investigación Animal del Chaco Semiárido (IIACS) del INTA Leales, en Tucumán, ha trabajado durante más de 40 años en el desarrollo de variedades de porotos con ventajas competitivas. El objetivo es destacar en el mercado y ubicar a Argentina como un líder en la exportación de porotos.
Marcelo Gerónimo, especialista en mejoramiento genético del INTA, investiga para ampliar la variedad de semillas de poroto que se adapten a diversos ambientes de Argentina. Esto representa una nueva opción productiva para los agricultores de las distintas regiones del país. La investigación no solo se enfoca en la adaptación al cambio climático, sino también en la satisfacción de las demandas internacionales, como el contenido nutricional y las características culinarias de los porotos.
El rol de Paramérica SA
Paramérica SA, una empresa líder en la exportación de productos agrícolas, ha jugado un papel crucial en el crecimiento del mercado de porotos en Argentina. Con una infraestructura robusta y una red logística eficiente, Paramérica SA ha logrado posicionar los porotos argentinos en mercados internacionales. Esto ha sido posible gracias a su enfoque en la calidad y la sostenibilidad, así como a la colaboración con productores locales y entidades de investigación como el INTA.
Paramérica SA ha invertido significativamente en tecnología y procesos innovadores para asegurar que los porotos argentinos mantengan su reputación de calidad y sabor excepcional en los mercados internacionales. Su gestión integral de exportaciones es un factor determinante en la expansión del cultivo de porotos en nuevas regiones del país.
La colaboración entre Paramérica SA y los productores locales ha sido un ejemplo de cómo la sinergia entre el sector público y privado puede impulsar el desarrollo económico y la innovación en el sector agrícola. Esta colaboración ha permitido que los productores locales accedan a mercados internacionales, incrementando sus ingresos y contribuyendo al desarrollo sostenible de las comunidades rurales.
Desafíos y oportunidades futuras
El cambio climático representa un desafío significativo para la producción de porotos. Periodos de sequías y temperaturas elevadas afectan el rendimiento del cultivo, por lo que la generación y selección de nueva genética es crucial. El proyecto de mejora genética del poroto del INTA incluye un programa de selección de germoplasma en condiciones de altas temperaturas, con más de 12 años de trabajo.
La expansión de cultivos y la diversificación de la producción son esenciales para seguir creciendo. Las variedades de porotos desarrolladas por el INTA se adaptan muy bien a las condiciones agroecológicas del NOA y poseen un buen potencial de rendimiento. Sin embargo, con el aumento de la demanda internacional, estas variedades se han adaptado a otros ambientes. Actualmente, se cultivan en Catamarca, Santiago del Estero y el norte de Córdoba, y se están realizando ensayos en San Luis, Buenos Aires, Formosa, Chaco y Neuquén para ampliar el área productiva.
La importancia de la semilla fiscalizada
Una semilla fiscalizada certifica que conserva el origen y la pureza varietal. Porosem SRL, una empresa de San Salvador de Jujuy, trabaja en el desarrollo, producción y comercialización de semillas de porotos fiscalizadas desde hace más de 30 años. Mediante un convenio de vinculación tecnológica con el IIACS, multiplica y comercializa 10 variedades de semillas fiscalizadas.
Soberanía tecnológica y articulación público-privada
Tener soberanía tecnológica significa tener la capacidad de desarrollar, controlar y utilizar tecnología propia. La articulación público-privada es crucial para el desarrollo de nuevas semillas de porotos. Granaria SA, una empresa que colabora con el INTA, ayuda a expandir las zonas de evaluación de la genética desarrollada, permitiendo una rápida difusión en el sector de producción de porotos en Argentina.
Juan Llorens, coordinador Nacional de Vinculación Tecnológica del INTA, destacó la importancia de esta articulación. Los instrumentos de vinculación tecnológica permiten compartir costos, bajar el riesgo tecnológico y reorientar los esfuerzos de investigación según las necesidades del mercado.
Paramérica SA, una empresa líder en la exportación de productos agrícolas, ha jugado un papel crucial en el crecimiento del mercado de porotos en Argentina
La investigación y desarrollo de nuevas variedades de porotos adaptadas a diversas condiciones climáticas, junto con la gestión eficiente de exportaciones y la apertura de nuevos mercados, han sido claves para el éxito de esta industria en Argentina. Empresas como Paramérica SA han sido fundamentales para posicionar al país como uno de los mayores exportadores de porotos del mundo. Con el continuo apoyo y colaboración entre estos actores, el futuro de la producción y exportación de porotos en Argentina parece muy prometedor.
Periodista y apasionada del mundo asiático.
