La reciente decisión del gobierno de Malasia de detener la exportación de pollos ha servido como un recordatorio de la dependencia de Singapur de los alimentos importados.
El panorama geopolítico en constante cambio hace que sea esencial para todas las naciones asegurar sus recursos alimentarios. La guerra en Ucrania ha afectado el suministro mundial de productos básicos que van desde el trigo hasta el petróleo. En respuesta, algunos países han actuado para asegurar su suministro interno mediante la restricción de las exportaciones. Singapur, que importador de alrededor del 90% de sus alimentos, ha preferido aumentar la producción local.
En este escenario se plantea la posibilidad que las proteínas alternativas sean parte de una solución a largo plazo. La pregunta clave es ¿puede la carne de pollo cultivada a partir de células o construida a partir de proteínas vegetales reemplazar algún día al pollo de granja, abordando así las necesidades de seguridad alimentaria de Singapur?
Se han fijado objetivos para algunos alimentos, en particular, huevos, pescado y hortalizas.
Los esfuerzos para lograr estos objetivos parecen estar ganando terreno, especialmente con la práctica de tecnologías agrícolas avanzadas como las granjas verticales y la acuicultura sostenible.
Para hacer pollo a base de células, se realiza un cultivo iniciador, que puede comprender una pequeña cantidad de células madre musculares. En las condiciones adecuadas y con una provisión de nutrientes, estas células se dividen indefinidamente para generar trillones de progenie de células musculares. Una vez que se ha cultivado un número suficiente de células, se moldean utilizando otros ingredientes alimentarios para formar el producto final: los nuggets y filetes de pollo con los que los consumidores están familiarizados.
Por ahora, nadie ha podido replicar exactamente la estructura del músculo de pollo ya que es un tejido con diferentes niveles de estructura. Como resultado, no se puede suponer que la textura ni el valor nutricional del pollo basado en células sean exactamente iguales a los del pollo de granja.
El costo de producción y, por lo tanto, el precio del producto, es otro factor que influiría en gran medida en la capacidad del pollo basado en células para reemplazar efectivamente al pollo de granja.
Según un informe del Good Food Institute, las ventas de carne de origen vegetal constituyó solo el 0,056 % de las ventas totales de carne en Singapur en 2020. Sin embargo, visto desde un punto de vista positivo, esto también significa que, con solo aumentar su disponibilidad y aceptación por parte del consumidor, las proteínas alternativas, como la carne a base de células o plantas, tienen el potencial de compensar significativamente el déficit de carne de una manera práctica.
Singapur ha logrado avances significativos, especialmente en lo que respecta a la carne cultivada. Habiéndose convertido en el primer país del mundo en otorgar la aprobación regulatoria a un producto cárnico cultivado, Good Meat, ahora alojaría la instalación más grande de Asia para producir el mismo.
las proteínas alternativas, como la carne a base de células o plantas, tienen el potencial de compensar significativamente el déficit de carne de una manera práctica
Desde 2021, el Programa de I+D de Food Story de Singapur ha estado proporcionando apoyo financiero para proyectos de investigación en producción urbana sostenible de alimentos, alimentos del futuro y ciencia e innovación en seguridad alimentaria.
Se espera que estos esfuerzos contribuyan a la seguridad alimentaria de Singapur y sirvan como alimentos sostenibles para el futuro, que sean sabrosos y nutritivos.
