El yang rou chuan (羊肉串) es un platillo muy popular de comida callejera china, particularmente asociado con la región de Xinjiang, hogar de la comunidad uigur, una etnia predominantemente musulmana. Esta comida consiste en brochetas de carne de cordero marinadas con especias y asadas a la parrilla sobre carbón. Tiene un sabor picante, ahumado y especiado que lo ha convertido en uno de los favorito de la gente.
Este plato tiene sus raíces en Xinjiang, en el noroeste de China, una región conocida por su rica mezcla cultural e influencia de las tradiciones culinarias de Asia Central. La cocina uigur suele incorporar especias como el comino, el chile en polvo y la pimienta, que son esenciales en estas brochetas, las cuales se originaron como una forma práctica de cocinar carne para los pastores y comerciantes nómadas.
Durante las últimas décadas, el yang rou chuan se ha popularizado en todo el país asiático y actualmente se puede encontrar en mercados nocturnos, calles y restaurantes especializados en parrillas.
A la hora de servirlo en la mesa, se colocan las brochetas directamente, en general en bandejas o platos grandes y acompañados de pan plano (similar al naan) o simplemente como aperitivo.
Los comensales toman las brochetas con la mano y deslizan la carne con los dientes o usan palillos para retirarla. En ocasiones, se combinan con cerveza o té, dependiendo de la región y el contexto.
Variedades de este plato
En algunas regiones, se utiliza carne de res, pollo o incluso tofu como alternativa al cordero, especialmente en áreas donde el cordero es menos común. Además, las especias y marinados pueden variar ligeramente, pero el comino y el chile son siempre protagonistas. En restaurantes modernos, a veces se sirven versiones más elaboradas con salsas o guarniciones adicionales.
Cómo preparar el yang rou chuan en casa
Ingredientes (para 4 personas, 10-12 brochetas)
Para las brochetas:
- 500 g de carne de cordero (pierna o lomo, preferiblemente con algo de grasa para mantener la jugosidad)
- 10-12 brochetas de madera o metal
Para la marinada:
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharada de chile en polvo (ajusta al gusto según tu tolerancia al picante)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para dar color)
- 2 dientes de ajo, picados finamente o triturados
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de sésamo para un toque más aromático)
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional, para potenciar el sabor)
Para espolvorear durante el asado:
- Comino molido extra
- Chile en polvo extra
- Sal
- Preparar la carne
- Corta la carne de cordero en cubos pequeños de aproximadamente 2-3 cm. Si tienes grasa, córtala en piezas más pequeñas y mezcla con la carne.
- Lava las brochetas de madera y sumérgelas en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen (si usas brochetas de metal, este paso no es necesario).
- La marinada
- En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la marinada: comino, chile, ajo, sal, azúcar, pimienta, aceite y salsa de soja.
- Agrega los cubos de cordero a la marinada y mezcla bien para que todos los trozos queden cubiertos uniformemente.
- Cubre el tazón con plástico de cocina y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente durante toda la noche para intensificar los sabores.
- Ensartar las brochetas
- Ensarta los trozos de carne en las brochetas, alternando con pequeños trozos de grasa si tienes. No llenes demasiado las brochetas para que la carne se cocine de manera uniforme.
- Asar las brochetas
- Precalienta una parrilla o una plancha a fuego medio-alto. Si usas carbón, asegúrate de que las brasas estén bien calientes pero no con llamas.
- Asa las brochetas, girándolas cada 2-3 minutos, hasta que la carne esté dorada y cocida por dentro, alrededor de 8-10 minutos en total.
- Mientras asas, espolvorea con más comino molido, chile en polvo y sal según tu preferencia.
- Servir
- Retira las brochetas del fuego y sírvelas calientes en un plato grande o una bandeja.
- Acompaña con pan plano estilo naan, una ensalada fresca o simplemente disfrútalas solas.
Consejos adicionales
- Si no tienes parrilla, puedes usar una sartén grill o un horno con el modo de asado (broiler).
- Ajusta el nivel de especias según tu gusto; puedes hacerlo más picante o más suave.
- Para un sabor auténtico, usa brasas de carbón, ya que aportan el aroma ahumado característico.
