El khao pad (o también conocido como arroz frito tailandés) es un plato muy popular en la cocina tailandesa. Como su nombre lo dice, se trata de arroz frito preparado con ingredientes como huevo, cebollas, ajo, salsa de pescado y, a menudo, carne (pollo, cerdo, camarones o ternera). A veces se agregan verduras como zanahorias, guisantes o brotes de soja, y se puede acompañar con rodajas de pepino y una rodaja de lima, que se exprime al gusto.
Si bien este alimento tiene sus raíces en la cocina tailandesa, es bastante común en otras regiones del sudeste asiático, donde el arroz frito es un plato básico. En Tailandia, este plato es un ejemplo típico de comida rápida o de la comida de la calle. Es fácil de preparar, económico y delicioso, lo que lo convierte en un favorito tanto de locales como de turistas.
Generalmente se sirve en un plato grande o en una porción individual en restaurantes o puestos de comida callejera. Se decora con rodajas de pepino fresco y una rodaja de lima al lado, para que los comensales puedan exprimir el jugo de lima al gusto y darle un toque de frescura y acidez al plato. También puede acompañarse con una pequeña cantidad de salsa de chile para quienes disfrutan de un toque picante.
En Tailandia, se disfruta comúnmente con los utensilios tradicionales: un tenedor y una cuchara. La cuchara es la principal herramienta para comer, y el tenedor se usa solo para empujar la comida hacia la cuchara. Se utiliza la cuchara para llevar la comida a la boca.
El plato puede comerse solo o acompañarlo con una sopa. Los tailandeses suelen comerlo con una guarnición de chile picante o salsa de pescado, para ajustarlo a su gusto.
Cómo preparar khao pad en casa
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz jazmín cocido (idealmente del día anterior)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de sésamo)
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 taza de carne de pollo, cerdo, camarones o ternera (opcional, puedes omitir o sustituir por tofu)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
- 1/2 taza de verduras (opcional, como zanahorias, guisantes, brotes de soja)
- 1 rodaja de pepino (para decorar)
- 1 rodaja de lima (para servir)
- Salsa de chile (opcional, para quienes disfrutan del picante)
- Preparar los ingredientes:
- Cocina el arroz jazmín con antelación (preferentemente deja enfriar el arroz del día anterior para que esté más suelto).
- Si usas proteínas (pollo, cerdo, camarones o tofu), córtalas en trozos pequeños.
- Pica el ajo y la cebolla, y si vas a usar verduras, córtalas en trozos pequeños.
- Cocinar el arroz frito:
- Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.
- Agrega el ajo picado y la cebolla, y sofríe por unos 2 minutos hasta que estén fragantes.
- Añade la carne o proteína que hayas elegido y cocínala hasta que esté completamente cocida (si usas tofu, saltea hasta que esté dorado).
- Empuja la mezcla a un lado de la sartén y agrega el huevo en el espacio vacío. Rompe el huevo y revuélvelo hasta que esté cocido, luego mezcla con los ingredientes.
- Añadir el arroz:
- Incorpora el arroz cocido a la sartén. Rompe cualquier grumo de arroz con la cuchara o el tenedor.
- Agrega la salsa de pescado, el azúcar y la salsa de soja (si la usas). Revuelve bien para mezclar todos los ingredientes y que el arroz quede bien sazonado.
- Si estás usando verduras, agrégalas en este punto y saltea todo junto por unos minutos.
- Servir:
- Sirve el Khao Pad en un plato.
- Decora con rodajas de pepino fresco y una rodaja de lima al lado.
- Si te gusta el picante, puedes agregar salsa de chile al gusto.
Consejos:
- Arroz del día anterior: el arroz frío o del día anterior funciona mejor porque los granos están más sueltos y no se apelmazan al freírse.
- Salsa de pescado: asegúrate de usar una salsa de pescado de buena calidad, que es esencial para darle ese sabor auténtico.
- Verduras: puedes agregar cualquier verdura que te guste, como zanahorias ralladas, guisantes o brotes de soja, para un toque más fresco y colorido.
