El char siu es un plato tradicional de la cocina cantonesa, específicamente un tipo de cerdo asado que destaca por su sabor agridulce y su característico color rojo brillante. Su nombre, en cantonés, se traduce como «asado con tenedor», en referencia a la técnica tradicional en la que la carne se ensarta en un tenedor largo de metal y se asa sobre fuego o en un horno.
Si bien este plato es originario de China, se ha convertido en una comida popular en otras partes de Asia, como Hong Kong, Macao, Singapur y Malasia. En la antigua China, el cerdo se cocinaba como una ofrenda a los dioses o como un plato festivo. Hoy en día, el char siu es común especialmente en restaurantes especializados en barbacoa china. Se lo suele encontrar exhibido, colgando en vitrinas, lo que es típico de la presentación de carnes asadas.
Esta carne se suele servir en rodajas finas y se acompaña de arroz blanco, fideos o como parte de otras preparaciones. Se suele incluir en platos como:
- Char Siu Bao: que consiste en bollos cocidos al vapor y rellenos de cerdo asado.
- Char Siu Fan: un plato simple de arroz blanco con trozos de char siu encima.
- Noodles con Char Siu: que son fideos preparados al estilo wonton con trozos de cerdo asado.
También puede servirse con salsas como soja o una salsa ligeramente dulce hecha de la marinada sobrante. En cuanto a cómo se come, se utilizan palillos para tomar las rodajas de carne, que generalmente son tiernas y jugosas.
El char siu es conocido por su sabor, en el que se combina lo dulce, lo salado y lo umami. El azúcar o miel se carameliza durante el proceso de asado, creando una superficie pegajosa y brillante. El interior de la carne suele ser tierno y jugoso, gracias a la marinada.
Cómo preparar char siu en casa
- Ingredientes:
- 500 g de panceta o lomo de cerdo
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de miel o azúcar
- 1 cucharada de vino de arroz o sake
- ½ cucharadita de cinco especias chinas
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Colorante alimentario rojo (opcional)
Marinar la carne: en un bol, mezcla las salsas de soja, hoisin, miel, vino de arroz, cinco especias y aceite de sésamo. Si deseas obtener el color rojo tradicional, puedes añadir una pequeña cantidad de colorante rojo. Coloca la carne de cerdo en la mezcla y deja marinar durante al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche.
Asado: precalienta el horno a 190 °C. Coloca el cerdo en una bandeja para hornear y asa durante unos 25-30 minutos, volteando la carne a la mitad del tiempo y glaseándola con la marinada restante.
Grill final: para obtener un acabado caramelizado, puedes poner la carne bajo el grill durante 5 minutos o hasta que esté dorada y brillante.
Servir: deja reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas finas y sírvela con arroz, fideos o verduras.
