El próximo viernes 13 de septiembre, La Despensa del Azur se transformará en el escenario de una experiencia gastronómica que no te podés perder, con el evento «Córdoba a la China«. Esta velada promete ser una celebración muy especial en la cual el público podrá experimentar una fusión de la rica tradición culinaria china con los sabores autóctonos de Córdoba, en un entorno que resalta la diversidad y la innovación en la cocina.
La chef ejecutiva, Agostina Codes Saldivar (se la encuentra en redes sociales como @agossaldivar), es conocida por su habilidad para reinventar la cocina tradicional con un toque moderno. En esta ocasión, presentará un menú exclusivo y muy interesante.
Su propuesta culinaria incorpora platos clásicos de la cocina oriental al tiempo que integra ingredientes locales de Córdoba. De esta forma, aquellos interesados en asistir podrán degustar una mezcla única que hace honor a la diversidad de la gastronomía.
Esta velada tiene lugar durante la reconocida festividad asiática del Festival de Medio Otoño. En China, esta es una fecha de conmemoración de la reunión familiar, la gratitud y la celebración de la cosecha.
Información importante
Los asistentes podrán reunirse en La Despensa del Azur a las 20:30 hs. Esta se encuentra ubicada en la calle San Jerónimo 257, en el 3° piso del Azur Real Hotel Boutique.
Las reservas se pueden realizar llamando al +543518576300. Los comensales tendrán la opción de elegir entre un menú con maridaje, con un costo de $48.000, o un menú sin maridaje, a $38.000, según las diferentes preferencias y presupuestos.
El menú para la ocasión está diseñado con el objetivo y la esperanza de ofrecer a los comensales una experiencia gastronómica memorable.
Los platos a degustar en la velada
La velada comenzará con un aperitivo de té rojo. A continuación, se servirá una recepción de bao de algarroba relleno de vizcacha braseada y emulsión de puerros. Esta es una combinación interesante que fusiona ingredientes autóctonos con técnicas tradicionales chinas.
El bao es un panecillo al vapor tradicional de la cocina china. En este caso, estará relleno de vizcacha braseada, una carne que se cocina lentamente para lograr una textura tierna y gran sabor. La emulsión de puerros añade un toque de frescura y suavidad, para equilibrar los sabores intensos del relleno.
Sigue la primera entrada, que será un wonton de ternera acompañado de aceite de chimichurri, consomé y youtiao. Los wontons son pequeñas bolsas de masa rellenas, típicamente de carne o mariscos y, en este caso, de ternera.
La segunda entrada será un plato de fuqi feipian de ternera con arrope de chañar. El fuqi feipian es un plato tradicional chino que consiste en carne de ternera cortada en rodajas finas, marinada y, en ocasiones, acompañada de vegetales y condimentos. El arrope de chañar es un jarabe dulce hecho con frutas locales, que añade un contraste de dulzura al plato.
Continúan los platos sabrosos e innovadores
Llegó el momento del plato principal, en donde se servirá char siu con arroz. Este plato chino, el char siu, es un tipo de cerdo a la parrilla con una marinada dulce y especiada, especialmente popular en la cocina cantonesa. En este caso el arroz ayuda a absorber los jugos y sabores de la carne resultando un plato muy sabroso.
Para el pre postre, se presentará un sorbete de matcha y peperina, una mezcla que seguramente resultará refrescante para los comensales. Como postre final se ofrecerá barba de dragón con leche de doble piel. La barba de dragón es un dulce chino hecho de hilos de azúcar finos que se enrollan en capas. En este caso, se combina con leche de doble piel, un ingrediente que se obtiene al hervir leche hasta formar una capa espesa en la superficie. Este postre ofrece una textura única.
Para cerrar la noche de la mejor forma, los asistentes disfrutarán de un petit four de mooncake de algarroba y chocolate blanco, una versión innovadora del tradicional pastel de luna, perfecto para celebrar el Festival de Medio Otoño. El mooncake es un pastel muy popular de china que suele estar relleno de pasta de loto o frijol rojo. En esta versión, el relleno está hecho de algarroba y combinado con chocolate blanco.
Un invitado especial
Además de la oferta culinaria, el evento contará con la participación de Santiago Notarfrancesco (en redes sociales, @santinotar), fundador de Negocios con China (义和桥) y autor del libro “Córdoba y China: un mundo de oportunidades”.
Santiago compartirá sus conocimientos sobre la relación entre ambos países, comentando algunos datos curiosos, desafíos y oportunidades que enriquecen la comprensión de la conexión entre estas dos culturas.
