El sinigang es un plato tradicional filipino conocido por su sabor agridulce y su caldo ácido. Es un tipo de sopa o guiso con un sabor distintivo, obtenido principalmente por la utilización de un ingrediente ácido como el tamarindo, aunque también se pueden usar otros ingredientes ácidos como el calamansi, el pomelo o el tomate.
La historia de sinigang se entrelaza con la influencia de la cocina de las regiones indígenas filipinas y de las tradiciones culinarias de los países vecinos, como China y España, debido a la larga historia de intercambios culturales en la región. Aunque el tamarindo es el ingrediente ácido más común en este plato, su origen se remonta a prácticas culinarias prehispánicas y la incorporación de ingredientes locales.
Esta sopa se sirve caliente y se puede disfrutar tanto como plato principal o acompañamiento. Se presenta en un tazón grande, y suele acompañarse con arroz blanco, que se usa para absorber el caldo.
Cómo preparar sinigang en casa
Ingredientes
- 1 kg de cerdo (costillas o carne para guisar, cortada en trozos)
- 1 litro de agua
- 2-3 cucharadas de pasta de tamarindo (o al gusto) o 1 taza de tamarindo fresco
- 1 rábano (labanos), pelado y cortado en rodajas
- 1 berenjena, cortada en trozos
- 1 taza de judías verdes, cortadas en trozos
- 2-3 tomates, cortados en cuartos
- 1 cebolla, picada
- 2-3 chiles verdes (opcional, para un toque picante)
- 2-3 cucharadas de salsa de pescado (para sazonar, opcional)
- Hojas de espinaca o kangkong (cantidad al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- Preparar el caldo:
- En una olla grande, hierve el agua y agrega los trozos de cerdo. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté casi tierna, aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Puedes retirar la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más claro.
- Agregar los vegetales y sazonar:
- Añade la cebolla y los tomates al caldo y cocina por unos 5-10 minutos.
- Si usas tamarindo fresco, hierve los tamarindos en un poco de agua hasta que se ablanden, luego cuela y agrega el jugo al caldo. Si usas pasta de tamarindo, agrégala directamente al caldo y mezcla bien.
- Incorpora el rábano y cocina por unos 5 minutos. Luego añade la berenjena y las judías verdes, y cocina hasta que todos los vegetales estén tiernos, unos 10 minutos adicionales.
- Sazonar:
- Agrega la salsa de pescado al gusto para darle más sabor, y ajusta con sal y pimienta si es necesario. Si prefieres un toque picante, agrega los chiles verdes en este punto.
- Finalizar:
- Justo antes de servir, añade las hojas de espinaca o kangkong al caldo y cocina por un par de minutos hasta que se marchiten.
- Servir:
- Sirve el sinigang caliente en tazones grandes, acompañado de arroz blanco.
