El buuz es un plato tradicional de Mongolia. Se llama con este nombre a unas empanadillas cocidas al vapor y rellenas de carne, generalmente de cordero o de res. Es uno de los alimentos más populares en el país y se consume en diversas ocasiones, especialmente durante el festival de Año Nuevo mongol, conocido como Tsagaan Sar.
Se trata de pequeñas empanadillas al vapor, rellenas de una mezcla de carne picada, cebolla y especias. La masa exterior es similar a la de otros tipos de dumplings asiáticos, como los jiaozi chinos o los gyoza japoneses, pero el buuz tiene sus características distintivas.
Se sirve caliente, recién salido del vapor. Se coloca en platos y se presenta en la mesa, a menudo acompañado de salsas como la salsa de soja, vinagre o salsa de ajo.
Los comensales suelen tomar los buuz con las manos, aunque también se pueden usar palillos o tenedores. Se muerde una esquina para dejar salir el vapor y se saborea el relleno jugoso. Es común sumergir cada bocado en una salsa antes de comerlo.
Este plato tiene una larga historia en Mongolia y tiene un significado especial durante el Tsagaan Sar, el Año Nuevo Lunar mongol. Las familias se reúnen para preparar grandes cantidades de buuz, lo que simboliza prosperidad y buena fortuna para el nuevo año. La preparación del buuz es una actividad comunitaria, donde cada miembro de la familia participa en el proceso.
Cómo preparar buuz caseros
Ingredientes
Para la Masa:
- 4 tazas de harina de trigo
- 1 taza de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal
Para el Relleno:
- 500 gramos de carne de cordero o de res, finamente picada o molida
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados (opcional)
- 1/2 taza de col o zanahorias ralladas (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino molido (opcional)
- 1 cucharadita de aceite vegetal (opcional, para jugosidad)
Preparación de la Masa:
- Mezclar los Ingredientes: en un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade el agua tibia gradualmente, mezclando hasta formar una masa.
- Amasar: amasa la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos.
- Reposar: cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
Preparación del Relleno:
- Mezclar los Ingredientes: en un bol, combina la carne picada, la cebolla, el ajo, la col o zanahorias (si las usas), sal, pimienta y comino. Añade el aceite vegetal si deseas un relleno más jugoso.
- Mezclar Bien: mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Formación de los Buuz:
- Dividir la Masa: divide la masa en porciones pequeñas y forma bolitas del tamaño de una nuez.
- Estirar la Masa: en una superficie enharinada, estira cada bolita de masa en círculos de aproximadamente 7-10 cm de diámetro.
- Rellenar: coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa.
- Sellar: junta los bordes de la masa sobre el relleno y pellizca para sellar bien, formando una especie de bolsa cerrada en la parte superior.
Cocción:
- Preparar la Vaporera: coloca los buuz en una vaporera, dejando espacio entre ellos para que no se peguen.
- Cocinar al Vapor: cocina al vapor durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté bien cocida y el relleno esté jugoso y cocido.
Servir:
- Servir Caliente: sirve los buuz calientes, acompañados de salsas como salsa de soja, vinagre o salsa de ajo, si lo deseas.
Consejos:
- Para obtener el mejor sabor, utiliza carne fresca y de buena calidad.
- Si prefieres un relleno más jugoso, puedes agregar un poco de agua o caldo al relleno antes de formar los buuz.
- Los buuz se pueden congelar antes de cocer al vapor y cocinar directamente del congelador, agregando unos minutos adicionales al tiempo de cocción.
