El adobo es un plato icónico de la cocina filipina que consiste en carne, normalmente de cerdo o pollo, marinada y cocida en una mezcla de vinagre, salsa de soja, ajo, hojas de laurel y pimienta en grano. Es famoso por su sabor fuerte y sabroso.
El término «adobo» proviene de la palabra española «adobar,» que significa marinar. Aunque el nombre es español, la técnica de marinado y conservación de alimentos en vinagre ya existía en Filipinas antes de la llegada de los europeos. Cuando los colonizadores conocieron esta técnica, le dieron el nombre de «adobo».
El método tradicional filipino fue adaptado e influenciado por ingredientes introducidos por los españoles, como la salsa de soja, que se combina con vinagre para marinar y cocinar la carne.
Este plato sabroso se suele servir acompañado de arroz blanco, que ayuda a equilibrar los sabores fuertes. Es común que se sirva en un plato hondo o plano con la carne y la salsa vertidas sobre el arroz. En la mesa, el Adobo se puede acompañar con verduras frescas o encurtidos para generar una sensación refrescante y textura crujiente.
Se come generalmente con una cuchara y un tenedor, como es común en Filipinas. La carne tierna se corta fácilmente con el tenedor y se combina con el arroz para cada bocado.
El adobo tiene muchas variantes regionales y familiares en el país. Algunas de las más conocidas son:
- Adobo sa Gata: adobo con leche de coco, para obtener una textura cremosa y un sabor ligeramente dulce.
- Adobo sa Puti: hecho solo con vinagre y sin salsa de soja, dando un sabor más ácido.
- Adobong Pusit: adobo de calamares, que utiliza tinta de calamar para un sabor y color únicos.
- Adobong Kangkong: se cocina con espinaca de agua (kangkong), es una opción vegetariana.
Cómo preparar adobo en casa
Ingredientes
- 500 gramos de carne de cerdo, cortada en trozos (puedes usar panceta o lomo)
- 500 gramos de pollo, cortado en trozos (puedes usar muslos, alitas o pechuga)
- 1/2 taza de vinagre de caña (o vinagre blanco)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1 taza de agua
- 6 dientes de ajo, machacados
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra, enteros
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada (opcional)
- 1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
- Sal al gusto
- Marinar la Carne:
- En un tazón grande, combina el cerdo y el pollo con el vinagre, la salsa de soja, el ajo machacado, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 30 minutos, preferiblemente en el refrigerador durante 1-2 horas para que se impregnen los sabores.
- Dorar la Carne:
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en una cazuela a fuego medio-alto. Retira el cerdo y el pollo de la marinada (reserva la marinada) y dóralos en el aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados. Hazlo en tandas si es necesario para evitar que se amontonen en la sartén. Esto le dará un mejor sabor al adobo.
- Cocinar el Adobo:
- Una vez dorada la carne, añade la cebolla picada (si la estás usando) y sofríela hasta que esté tierna y translúcida.
- Vierte la marinada reservada en la sartén junto con el agua. Lleva la mezcla a ebullición.
- Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido. Remueve ocasionalmente.
- Ajustar Sabor:
- Si prefieres un adobo más dulce, puedes añadir azúcar moreno al gusto durante los últimos minutos de cocción. Ajusta también la sal si es necesario.
- Servir:
- Sirve el adobo caliente acompañado de arroz blanco. Puedes adornar con más hojas de laurel o granos de pimienta si lo deseas.
Consejos Adicionales:
- Si prefieres un adobo más seco, puedes destapar la sartén durante los últimos minutos de cocción para que la salsa se reduzca más.
- Algunas variantes de la receta incluyen la adición de papas o huevos duros, que se cocinan junto con la carne.
- Si te gusta el sabor del adobo con un toque cremoso, puedes añadir leche de coco durante los últimos 10 minutos de cocción.
