La samosa es un aperitivo popular en la cocina del sur de Asia, especialmente en Pakistán, India y Bangladesh. Se trata de un bocadillo frito o al horno, que consiste en una masa triangular rellena de diversos ingredientes.
Se cree que tiene raíces en la antigua Persia, donde era conocida como «sambusa.» Con el tiempo, se expandió a la India y otros países del sur de Asia a través de la ruta comercial. En la India, la samosa se adaptó y se convirtió en un platillo con diferentes rellenos y especias.
El relleno de las samosas puede variar, pero comúnmente incluye una mezcla de papas, guisantes, cebolla, y especias como comino, cilantro y garam masala. También se pueden encontrar versiones con carne, como pollo o cordero.
Las samosas se suelen servir calientes, a menudo acompañadas de chutneys, como el chutney de menta o tamarindo, que complementan su sabor. Son un aperitivo popular en fiestas, reuniones y como comida callejera.
Generalmente, se comen con las manos. Los comensales pueden sumergirlas en chutney antes de darles un mordisco para añadir un sabor adicional.
Cómo preparar samosa en casa
Ingredientes
Para la masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 4 cucharadas de aceite o ghee
- 1/2 cucharadita de sal
- Agua (cantidad necesaria)
Para el relleno:
- 2-3 papas medianas, hervidas y aplastadas
- 1/2 taza de guisantes (frescos o congelados)
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1-2 chiles verdes, picados (opcional)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de garam masala
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- Cilantro fresco, picado (opcional)
- Preparar la masa:
- En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega el aceite o ghee y mezcla hasta que tenga una textura arenosa.
- Agrega agua poco a poco hasta formar una masa suave. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
- Hacer el relleno:
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada.
- Añade los guisantes, los chiles verdes y las especias (comino, cilantro en polvo, garam masala y sal). Cocina durante unos minutos.
- Retira del fuego y mezcla las papas aplastadas. Si lo deseas, agrega cilantro fresco picado.
- Formar las samosas:
- Divide la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf.
- Estira cada bolita en un círculo delgado. Corta el círculo por la mitad.
- Toma una mitad y forma un cono, sellando los bordes con un poco de agua.
- Rellena el cono con la mezcla de papa y cierra la parte superior, asegurándote de sellar bien.
- Freír las samosas:
- Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio.
- Fría las samosas en lotes, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.
- Servir:
- Sirve las samosas calientes, acompañadas de chutney de menta o tamarindo.
