El Moo Ping (หมูปิ้ง) es un popular platillo de la comida callejera tailandesa que consiste en brochetas de cerdo marinadas y asadas a la parrilla.
Es originario de Tailandia y es una de las comidas callejeras más populares en todo el país. Puedes encontrar vendedores ambulantes ofreciendo estas brochetas en casi cualquier mercado o esquina de la calle.
La carne de cerdo se corta en trozos pequeños y se marina en una mezcla de ingredientes que puede incluir salsa de soja, ajo, azúcar de palma, leche de coco, salsa de ostras, pimienta blanca y cilantro. Esta marinada no solo ablanda la carne sino que también le infunde un sabor dulce y salado característico.
El Moo Ping se sirve típicamente recién sacado de la parrilla. Los vendedores lo envuelven en hojas de plátano o lo colocan en bandejas pequeñas para mantener el calor. A menudo, se acompaña de arroz pegajoso (sticky rice) y, a veces, de una salsa agridulce o una salsa de chile.
En una comida formal o en casa, Moo Ping puede servirse en un plato grande junto con otros platillos y arroz. Las brochetas se disponen de manera que sean fáciles de agarrar.
Tradicionalmente, se come directamente de la brocheta. Los tailandeses suelen disfrutar de Moo Ping como un bocadillo rápido mientras caminan por la calle. Si se sirve en una comida, se puede retirar la carne de las brochetas y comerla con el arroz pegajoso, utilizando los dedos o un tenedor y una cuchara, que es el estilo de comer más común en Tailandia.
Algunas variaciones de Moo Ping pueden incluir diferentes cortes de cerdo o incluso brochetas de pollo (Kai Ping). La receta de la marinada puede variar ligeramente según la región o la preferencia del cocinero.
Además del arroz pegajoso, puede acompañarse de ensaladas frescas como la Som Tum (ensalada de papaya verde), verduras encurtidas, y salsas picantes que complementan su sabor.
Cómo preparar Moo Ping en casa
Ingredientes
Para la marinada:
- 500 gramos de carne de cerdo (puedes usar lomo, pierna o panceta), cortada en trozos pequeños
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado (incluyendo los tallos)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar de palma (puedes sustituir con azúcar morena)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1/4 de taza de leche de coco
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
Para las brochetas:
- Palillos de bambú (remojados en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen)
- Preparar la marinada:
- En un tazón grande, combina el ajo picado, el cilantro, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar de palma, la salsa de pescado, la leche de coco y la pimienta blanca. Mezcla bien hasta que el azúcar se haya disuelto y todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Marinar el cerdo:
- Añade los trozos de cerdo a la marinada y mezcla bien para asegurarte de que toda la carne esté cubierta uniformemente.
- Cubre el tazón con plástico de cocina y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante toda la noche para un mejor sabor.
- Ensartar las brochetas:
- Ensarta los trozos de cerdo marinado en los palillos de bambú, asegurándote de no sobrecargar cada brocheta.
- Asar las brochetas:
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas una parrilla de carbón, asegúrate de que las brasas estén bien calientes y con una capa ligera de ceniza.
- Coloca las brochetas en la parrilla y cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el cerdo esté completamente cocido y tenga un bonito color dorado y ligeramente caramelizado. Voltea las brochetas con frecuencia para asegurar una cocción uniforme y evitar que se quemen.
- Servir:
- Sirve las brochetas de Moo Ping recién sacadas de la parrilla. Acompaña con arroz pegajoso (sticky rice) y una salsa agridulce o de chile si lo deseas.
Sugerencias adicionales
- Acompañamientos: Puedes servir Moo Ping con una ensalada de papaya verde (Som Tum) o verduras encurtidas para un toque fresco y crujiente.
- Salsa: Una salsa simple de chile y ajo o una salsa de tamarindo puede complementar muy bien las brochetas.
¡Disfruta de tus deliciosas brochetas de cerdo tailandesas Moo Ping!
