Ayam Penyet es un plato que consiste en pollo frito que se aplasta ligeramente (de ahí su nombre, que significa «pollo aplastado» en indonesio) y se sirve con sambal, una salsa picante hecha a base de chiles, ajo y otras especias. Esta comida es especialmente popular en Indonesia, aunque también ha ganado reconocimiento en otros países del sudeste asiático. Es un plato tradicional de la cocina javanesa.
Se suele servir en un plato junto con los acompañamientos. La presentación es bastante informal, ya que es una comida popular en restaurantes de comida rápida y en puestos de comida callejera.
Tradicionalmente, se come con las manos, desmenuzando el pollo y mezclándolo con el sambal y el arroz. En ocasiones, se puede usar una cuchara o un tenedor, pero la forma más auténtica es disfrutarlo directamente con las manos.
Cómo preparar Ayam Penyet en casa
Ingredientes
Para el Pollo:
- 1 kg de pollo (muslos o pechugas)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Aceite para freír
Para el Sambal:
- 5-10 chiles rojos (ajusta al gusto)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón o lima
- Sal al gusto
Para Servir:
- Arroz blanco cocido
- Pepino en rodajas
- Tempeh o tofu (opcional)
Instrucciones
- Marinar el Pollo:
- En un tazón, mezcla el ajo triturado, cúrcuma, sal y pimienta.
- Agrega el pollo y asegúrate de que esté bien cubierto con la marinada. Deja marinar durante al menos 30 minutos (puedes dejarlo más tiempo en la nevera para más sabor).
- Freír el Pollo:
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Fría el pollo marinado hasta que esté dorado y cocido por completo (unos 15-20 minutos). Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.
- Preparar el Sambal:
- En un mortero o procesador de alimentos, combina los chiles, ajo, azúcar, jugo de limón y sal. Tritura hasta obtener una pasta suave. Ajusta el sabor al gusto.
- Servir:
- Aplasta ligeramente el pollo frito con un tenedor o una espátula.
- Sirve el pollo en un plato, acompañado de arroz blanco, rodajas de pepino y, si lo deseas, tempeh o tofu.
- Añade el sambal por encima o en un tazón pequeño al lado para que cada quien lo use al gusto.
