Los jiaozi son un tipo de dumpling muy popular en la cocina china, especialmente en el norte del país. Lo más característico es su forma semicircular. Suelen estar rellenos de carne, vegetales y especias, todo envuelto en una fina masa de harina de trigo.
Estos bocadillos tienen una larga historia en la gastronomía china. Sus raíces que se remontan a más de 1,800 años, durante la dinastía Han. Originalmente, se preparaban como un remedio para el frío, pero con el tiempo su receta se fue modificando y se terminaron convirtiendo en un alimento muy común tanto en múltiples regiones de China como también en otros países asiáticos.
Existen diferentes tipos de jiaozi, que se pueden clasificar principalmente en función de su método de cocción:
- Hervidos: esta es la forma más común de prepararlos. Se hierven en agua hasta que flotan.
- Al vapor: se cocinan en una vaporera, lo que les da una textura más suave.
- Fritos: se fríen en una sartén. Esto les da una textura superficial crujiente.
En la mesa, los jiaozi se suelen presentar en un plato grande. Pueden ser acompañados de una salsa de soja, vinagre negro o aceite de sésamo para mojar. Se les suele añadir cebollín picado o ajo para realzar el sabor.
Tradicionalmente se comen con palillos. Se pueden sumergir en la salsa de su elección antes de llevarlos a la boca. Es común que se sirvan en una reunión familiar o durante celebraciones, como el Año Nuevo Chino, donde se considera que su forma se asemeja a los lingotes de oro, simbolizando riqueza y prosperidad.
Cómo preparar jiaozi en casa
Ingredientes
Para la masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 3/4 de taza de agua caliente
- 1/2 cucharadita de sal
El relleno:
- 250 g de carne de cerdo picada (puedes usar pollo o tofu si prefieres)
- 1 taza de repollo finamente picado
- 1/2 taza de cebollín picado
- 1/4 de taza de jengibre fresco picado (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- Sal al gusto
Preparación de la masa:
- Mezclar la harina y la sal: en un tazón grande, mezcla la harina y la sal.
- Agregar agua caliente: vierte lentamente el agua caliente en la mezcla de harina mientras remueves con palillos o una cuchara.
- Amasar: cuando la masa comience a unirse, transfiérela a una superficie de trabajo y amasa durante unos 5-10 minutos hasta que esté suave y elástica.
- Reposar: cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
El relleno:
- Mezclar los ingredientes: en un tazón grande, combina la carne de cerdo, el repollo, el cebollín, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y la sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Formar los jiaozi:
- Dividir la masa: divide la masa en dos partes. Toma una parte y cúbrela nuevamente para que no se seque.
- Estirar la masa: con un rodillo, estira la masa en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1-2 mm.
- Cortar círculos: usa un cortador de galletas o un vaso para cortar círculos de masa (aproximadamente de 7-8 cm de diámetro).
- Rellenar: coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada círculo.
- Cerrar: humedece los bordes con un poco de agua y dóblalos por la mitad, presionando los bordes para sellarlos. Puedes hacer pliegues para asegurarte de que estén bien sellados.
Cocción:
- Hervidos: lleva a ebullición una olla grande con agua. Agrega los jiaozi y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que floten. Retira y escurre.
- Al vapor: coloca los jiaozi en una vaporera engrasada y cocina al vapor durante unos 10-12 minutos.
- Fritos: calienta un poco de aceite en una sartén. Agrega los jiaozi y cocina hasta que la parte inferior esté dorada. Luego, agrega un poco de agua (cuidado con las salpicaduras) y cubre la sartén para cocinar al vapor. Cocina durante unos 5-7 minutos.
