La Gastro Corea Food Week 2024 comenzó el pasado lunes con un evento lanzamiento que reunió a referentes gastronómicos, chefs y amantes del K-Food. Desde el 18 de noviembre y durante 7 días, 18 restaurantes y pastelerías coreanas de Buenos Aires y otras ciudades del país ofrecen menús y platos especiales diseñados para resaltar los sabores únicos de la cocina coreana, con precios accesibles para todos los públicos.
Dónde disfrutar del K-Food:
Chicken the pub, Gamm, Hangukkwan, Hanok Resto, Izaxú, Salta Juichi, Kikiriki Kimchi, Garden Ku
Lab, sucre, Maniko, Mashisso, Mocozi, Patagonia Hansik, The Kunjip, Una Canción Coreana, Yugane.
Cómo sumarte a la Gastro Corea Food Week
Fechas: Del 18 al 24 de noviembre de 2024.
Dónde: 18 restaurantes participantes en Buenos Aires.
Más información: En el Instagram de @gastro.corea para descubrir menús, actividades y sorteos especiales.
Día Nacional del Kimchi: Un tributo al superalimento coreano
El 22 de noviembre se celebra el Día Nacional del Kimchi, un fermento coreano que no solo simboliza la riqueza cultural, sino también los lazos entre Corea y Argentina.
“El Día Nacional del Kimchi coincide con el Día del Inmigrante Coreano, y es una manera de resaltar el aporte de la comunidad al país mientras se promueven relaciones culturales, tecnológicas y económicas con Corea del Sur”, explica Sandra Lee, coordinadora gastronómica de Gastro Corea y dueña de Gamm.
El kimchi no solo es un plato icónico con más de 1.500 años de tradición, sino que también es considerado un superalimento por sus beneficios para la salud:
- Fortalece el sistema inmunológico gracias a sus probióticos.
- Es bajo en calorías y rico en fibras, ideal para una dieta equilibrada.
- Es antioxidante y tiene propiedades antienvejecimiento.
El kimchi más conocido en su versión de baechu kimchi, a base de col asiática (hakusai) fermentado, se considera el plato nacional de Corea. Otros tipos incluyen:
- Kkakdugi: kimchi de rábanos en cubos, que ofrece un sabor fresco y ligeramente dulce.
- Oi sobagi: kimchi de pepino, con un toque crujiente ideal para estaciones cálidas.
- Nabak kimchi: kimchi de agua, más suave y menos picante, hecho con una mezcla de col y rábanos en una salmuera sazonada.
Evento de lanzamiento: Una tarde para aprender de salsas y sabores coreanos
El pasado viernes 15, la Gastro Corea Food Week 2024 arrancó con un evento lleno de sabor y cultura en la sede de la Embajada de Corea en Buenos Aires. El Embajador Yongsoo Lee recibió a los asistentes entre los cuales estuvieron presentes chefs reconocidos como Narda Lepes y Christophe Krywonis, así como esposas de embajadores locales que disfrutaron de degustaciones y una clase especial con recetas tradicionales donde el kimchi no faltó.
«Este evento no solo celebró la cocina coreana, sino también los lazos de amistad y cultura entre Corea y Argentina,» destacó Sandra Lee al frente de la masterclass.
Recetas con kimchi por chef Sandra Lee
Oi kimchi 오이김치 (Kimchi de pepino)
Ingredientes:
- 1 kg Pepino
- 30 g Sal entrefina
- 1,5 l Agua hirviendo
- 100 g Nira (buchu 부추) cortado en 3 cm o brunoise
- 50 g Cebolla de verdeo en sifflets
- 50 g Zanahoria finas juliana
- 5 g Jengibre rallado
- 25 g Ajo rallado
- 30 g Gochugaru 고춧가루 (ají molido coreano)
- 1 C Krill en salmuera (o 2 Cs de salsa de pescado)
- 1 C Azúcar
Preparación:
- Lavar los pepinos y cortarlos en troncos, haciendo un corte en cruz sin llegar a la base.
- Rociar con sal, dejar reposar 40-60 minutos.
- Escaldar con agua hirviendo, escurrir bien.
- Mezclar los ingredientes del relleno y rellenar cada «flor».
- Fermentar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente, luego refrigerar.
Kakdugi 깍두기 (Kimchi de cubitos de nabo)
Ingredientes:
- 1 kg Nabo
- 20 g Sal
- 20 g Azúcar
- 20 g Ajo
- 5 g Jengibre
- 40 g Cebolla de verdeo
- 25 g Gochugaru 고춧가루 (ají molido coreano)
- 10 g Krill en salmuera
Preparación:
- Cortar el nabo en cubos, mezclar con sal y azúcar, dejar reposar 40-60 minutos.
- Pintar los cubos con gochugaru, añadir el resto de los ingredientes y mezclar suavemente.
- Fermentar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente, luego refrigerar.
Mak kimchi 막김치 (Kimchi de baechu express)
Ingredientes:
- 1 kg Baechu limpio
- 100 g Sal gruesa
- 40 g Cebolla
- 180 g Nabo
- 30 g Cebolla de verdeo ciselada
- 4 g Jengibre
- 16 g Ajo
- 54 g Gochugaru 고춧가루
- 5 g Azúcar
- 26 g Arroz cocido (procesado con agua)
- 20 cc Salsa de pescado
Preparación:
- Cortar y lavar el baechu, intercalar con sal y reposar 2 horas. Enjuagar 3 veces y escurrir.
- Mezclar los condimentos, añadir a las verduras y masajear hasta obtener el color rojo característico.
- Fermentar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente, luego refrigerar.
