El pineapple cake, conocido en chino como 凤梨酥 (Fènglí sū), es un postre originario de Taiwán que ha ganado gran popularidad en toda Asia. Se dice que el postre se popularizó en la década de 1970, aunque sus raíces pueden ser más antiguas, vinculadas a las tradiciones de la repostería china.
La piña es un símbolo de buena suerte y prosperidad en la cultura taiwanesa, lo que hace que este postre sea especialmente popular durante festividades y celebraciones, como el Año Nuevo Lunar.
Los pineapple cakes generalmente se presentan en cajas decorativas o envoltorios, por lo que se han convertido en un regalo muy común durante las festividades. Se los suele consumir junto con una bebida caliente, como té o café.
Se pueden disfrutar a temperatura ambiente o ligeramente tibios. Se suelen comer con las manos y se pueden compartir fácilmente entre amigos y familiares. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro lo hace muy agradable al paladar.
Aunque la versión tradicional es la más conocida, hoy en día existen muchas variaciones de pineapple cake que pueden incluir otros sabores, como mango o matcha, o ingredientes adicionales como nueces o semillas.
Cómo preparar pineapple cake en casa
Ingredientes
Para el relleno de piña:
- 500 g de piña fresca (puedes usar piña enlatada si no tienes fresca)
- 100 g de azúcar (ajusta al gusto)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de almidón de maíz (maizena)
Para la masa:
- 200 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar en polvo
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 g de harina de trigo
- 50 g de almidón de maíz (maizena)
- 1/4 de cucharadita de sal
1. Preparar el relleno de piña:
- Cortar la piña: si usas piña fresca, pélala y córtala en trozos pequeños. Si usas piña enlatada, escúrrela bien y pícalo.
- Cocinar: en una sartén, añade la piña picada, el azúcar, y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese (aproximadamente 15-20 minutos).
- Engrosar: disolver el almidón de maíz en un poco de agua y añadirlo a la mezcla. Cocina por unos minutos más hasta que el relleno esté espeso. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Preparar la masa:
- Mezclar ingredientes secos: en un tazón, mezcla la harina, el almidón de maíz y la sal. Reserva.
- Batir mantequilla y azúcar: en otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que la mezcla esté cremosa y pálida.
- Agregar huevo y vainilla: añade el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y sigue batiendo.
- Incorporar ingredientes secos: gradualmente, añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, y mezcla hasta que todo esté combinado.
3. Formar los pasteles:
- Dividir la masa: divide la masa en porciones de aproximadamente 25 g cada una.
- Dividir el relleno: divide el relleno de piña en porciones de aproximadamente 20 g cada una.
- Armar los pasteles: toma una porción de masa, aplánala en la palma de tu mano y coloca una porción de relleno en el centro. Cierra la masa alrededor del relleno y forma una bola o un cuadrado.
- Hornear: precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca los pasteles en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
4. Enfriar y servir:
- Deja enfriar los pineapple cakes en una rejilla antes de servir. Se pueden disfrutar tibios o a temperatura ambiente.
